このあいだ、

静岡の丸藤さんのかつお節＆昆布をいただいたのよ。

とっっても上質でおいっしいだしがとれるのよ～～♡

JUNAの料理といえば、和食本でも熱く語っている

厚削りのかつお節でひいた

「いきなり二番だし」

がメインなんだけど、

その「いきなり二番だし」、

薄削りの花かつおを使ってひくこともできるの(*´▽｀*)

厚削りのかつお節よりもパンチは弱くなるんだけど、

ガツンとしたかつおだしが苦手な場合とか、

素材の味をいかしたいけど一番だしじゃ物足りないときとか、

昆布だしの味をもっとひきたてたいときとか、

そんなときにはおすすめの方法なのよ。




というわけで、

今回の「いきなり二番だし」のためにチョイスされたのはこちら♡

普段は利尻昆布派の私だけど、

「真昆布」をチョイスしてみたわ。

利尻よりあっさりしただしがひけるのよ～。

合わせるのが薄削りのかつお節なので、こちらも一歩引いた真昆布にしてみたというわけ。

そして何より、だし汁が澄んだ黄金色に仕上がるのよ。

利尻はねぇ、ちょっとだしが赤みをおびるというか、けっこう濃いめに色が出るのが特徴。

澄んだスープにしたい時には真昆布はおすすめの昆布♪




早速昆布だしからひきましょう♪

いつもの60～70℃キープの状態で30～40分といったところよ＾＾

煮立てず、しずかーーーーーにうまみを引き出すの。

2リットルで20g使用してるわ。


そしてかつお節♡



このかつお節ねぇ、ふんとにいいかつお節だわ♡

まず香りがいい！そしてひとつひとつの削り節がとても大きいの。

何よりきれい！一枚一枚がとにかくきれいなかつお節なの。

これを大ボウルにいっぱい準備するわ。

2Lに60gを用意。




それを、昆布だし（昆布は入れたまま）を85℃くらいまであたためたところにドサッと。

そう、あんまりグラグラした中にはいれないわ。

沸騰するかしないかのところでインよっ♡

これですぐ取り出すのが一番だしなんだけど、

ここから、クツクツとしばらく煮出すのがJUNA流ニ番だし。

厚削りだと15分くらい煮ることもあるんだけど、

このかつお節は10分くらいクツクツ煮るだけで、うまみ満点の二番だしができちゃうわ。



↑10分たったところがこちら。

ここから普通さらしでこしたりするんだけど、

このかつお節、細かい削りカスだったり余分な削りカスが一切ないので、

網じゃくしでごそっと昆布といっしょにすくいあげるだけでOK。




そうすると、
黄金色の「いきなり二番だし」が完成～！！！

ああああ～いい香りっ(≧▽≦)

この状態で飲んだだけでうまいわよ♡



で、私はねぇ、これをワンタンスープにしたのよ。





ええっ？？　だし汁でワンタン？？

って思うかもだけど、

これがまぁおくさんっ、めっちゃうまいのよ～。

だし汁を楽しむにはもってこいの一品なの。

ワンタンの豚ひき肉のうまみ成分がねぇ、いきなり二番だしとめっちゃ相性がいいのよ。

昆布×かつお節×豚肉

＝黄金トリオなのよ。



まずはワンタンの準備から。



今回、タネはだしに合わせてめっちゃシンプルにしたわ。

豚ひき肉250g、白ネギ（葉ごと1本：みじん切り）、タマネギ（小さ目1/2個：みじん切り）、
しょうが（20g：みじんぎり）

調味料：酒（大さじ2）、鶏がら粉末だし（小さじ1）、塩（小さじ1/2ほど）、黒コショウ（適量）、
ごま油（大さじ1）

以上をよく混ぜ合わせたもんです。



これをワンタンの皮に包むだけ。

包み方も四角い皮の中央にタネを置いて、ぱたんと三角に折るだけです。

※とじ目は水でくっつけます。

だいたい25～30個分くらいのワンタンができると思うわ。


そして次にスープの準備。

といってももうすんばらしいだし汁ができてるので、

あとは塩、しょう油で好みの塩加減に調味し、

ごま油で香りづけするだけよ♡

だし汁は2Ｌ全部は多いと思うので、人数にあわせて調節してね。


あっつあつのスープ準備ができたところで、

ワンタンを熱湯で3分くらいゆでます。

それを網じゃくしですくい取り、水気を落として、

器に入れておいた熱いスープの中に落とすの。

そして仕上げにみょうが（あれば）、刻みねぎ、そして黒コショウをパラパラ～♪




っていうわけで

黄金だしで食べる和風ワンタンスープの完成(^^♪



もうなんもいえねぇ～♡

ツルッツルはいってくわよ(笑)

ガツンとした主張しただしではなく、やさしい味のだしスープなので、

お子さんからお年寄りまで全員で楽しめると思うわ。

もちろん、どんな昆布や花かつおでもできると思うので、
（選ぶ花かつおによって煮出す時間は調節。時間は味を見ながら決めるといいです）

よしっ、今日はいっちょはりきってだしでも引いてみるわっ♡

って決心がついたら(笑)

ぜひっ(*´▽｀*)

ひと口食べたら、

「ああ～、がんばってだしひいてよかったわぁ～」

って思えるわよ♡

たぶん家族のがっつき具合をみても、だしひいてよかったと思うはず(^－^)



さぁ、この日の食卓全体はこちら。



ワンタンの他に、

とうもろこし＆えだ豆のかき揚げ　と、かぶのぬか漬けがあるわ。

かき揚げは、




こちらのP36-37に登場。



枝豆は3分ほどゆでてさやから出したもの、とうもろこしは包丁で実を削いだものです。

それをボウルの中に入れて、薄力粉＋冷水で和える・・・




そしてスプーンでかたまりにして揚げるといった感じです。

食べる時は「塩」で♡

まぁ、これがいかにも「旬」でうまいっ♪

夏に楽しみたい1品よ～。

おつまみやおやつにもなっちゃうわ。



というわけで、全体こそ地味だけど(笑)

とーーーーーーってもおいしくて幸せな食卓でした。

ごちそうさま～☆




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☆今日のおべんと☆




揚げワンタン＆ワンタンバーグ弁当

・・・なんか2種類はいってもーた(-_-;)

ワンタンの皮が途中でなくなったので(笑)、

残ったタネに片栗粉少々を加えてミニバーグに。

照り焼き味に仕上げてあります。

残ったワンタンはカリっと揚げてます。




他が

・アスパラとコーンの炒め物

しかないわ。ほぼ。

見えないけどプチトマトは入ってる(笑)





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