※9/27の初の講演会に向けアンケートのお願いをしております。
よろしければお答えいただけるとうれしいです↓


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こちらは、私の包丁としては3代目グループになる

グローバルの

・三徳包丁
・ペティーナイフ
・フレキシブルナイフ

の3つ。

もう確実に15年以上は使っているかな～

久々にグローバルさんの「研ぎ直しサービス」に出してみようと思い、



厚紙でこんな風に梱包して、



がっつり固定。その後ゆうパックで送ってみました。

包丁がグローバルさんに届くと、

包丁の状態や返却期間の連絡がメールで届きます。

担当さんによると、

三徳とフレキシブルナイフの刃先部分に細かい腐食があったらしい･･･

ええええええ、見た目では全然わからなかったのでショック。

でも、ステンレスだから大丈夫だろうという、私の日頃のいい加減さが露呈した瞬間でもあり、

めちゃくちゃ反省しましたわ。

腐食があると少し厚めに削らなければいけなくなって、包丁の耐久性も落ちると言われたのだけど、

ここはもうお任せして全部きれいに研ぎ直してもらうことにしました。

こちらがGOサインを出してから1週間後。



こんな形で包丁が返ってきます。



3本、しっかり梱包されてます。

これ、次に出すときのためにとっておこう･･･

そして生まれ変わった姿がこちら！



めちゃくちゃきれいになって返ってきた！！
（ちょっとわかりにくくてなんだけどｗ）

見た目、新品同様で返ってきます。

ステンレスのくすみも全部クリアになった感じだよ。

でもって、その切れ味も新品同様に復活！

これは簡易研ぎ器では絶対に出ない切れ味なのよ。

1本1,980円です（しかも着払い）

これを3本分なのでそこそこかかりますけども、

新品同様に見事復活するので、

私としてはやっぱりこの研ぎ直しサービスは神だなと思っています。

詳細はグローバルのHPに出てるよ↓




これで、私が使っている今主力のグローバル包丁は
全部切れ味がよくなりました！

右側の二つは

・文化包丁
・菜切り包丁

でまだまだニューフェイス。文化包丁は数ヶ月前に買ったばかりだよ。

うれしいねぇ～

で、せっかく5本が良い状態になった今、

ちゃんと純正の簡易研ぎ器を使っていこうじゃないかと思い、



こちらを買いましたよ。



グローバルの両刃専用の研ぎ器です。

ちなみにこれまでは



同じグローバルでももっと簡素なやつを使ってたのよ。

ほんとに簡易中の簡易という感じなので、

これはもう卒業でいいんじゃないかなと思って。



新しいのは、ここに水を入れて研ぐことができます。

より本格的なんだよ。

でもあくまで「簡易」なので、

やっぱり数年に一度、研ぎ直しサービスは利用していかないとね、とは思っているところ。


で、今回グローバルの菜切り包丁と文化包丁を迎えたことで、

私の2代目包丁グループのこれ↓



関の孫六の20年ぐらい使っている包丁を処分しよう･･･

と思ったのだけど。

ふと、

砥石があったよな？？

と思い出し、

どうせ処分するんだったら、
その前にちょっと砥石で研ぐ練習してみる？

と思い立った私。



恐らく20年以上前に買ったであろう砥石ですよｗ

もう箱もなんも残ってなくて、コンビ砥石だったんだけど、

どっちの面が何系の砥石かわからず（笑）

でも恐らく茶色は中砥石かなと推測し、とりあえずなんとなく研いでみました。

※砥石には大きく分けると

・荒砥石
・中砥石
・仕上げ砥石

の3つがあります。



で、今度は裏側の砥石で仕上げ研ぎをしようと思って（仕上げ砥石かと勝手に思った）

包丁をこすってみたら、

ゴリゴリゴリっｗ

結果こっちは荒砥石だった模様。

確かに触ったらちょっとザラザラしてたわ。

で、砥石全体を改めて見てみると、

どっちも中央が凹んでたのね。見るからに。

昔JUNA夫さんがよくこれで研いでいたからだねｗ

しかも20年以上ほっとかれていたっていう･･･。

こんな砥石で研いだ包丁でも、この段階で切れ味をチェックしてみると、

あ、少し切れ味よくなってるかも！

という感覚があったので、

もういっそのこと、砥石のメンテからはじめようと思い立ち

ホームセンターに爆速で行って（笑）



面直し用砥石をゲット！！
（もう一度はじめちゃったら引き返せない私の性分ですなｗ）



早速中砥石の面から平らにする作業をはじめたよ。

こんな感じで鉛筆で斜めに線を引いて、

これが全部なくなるまで面直しでこすればOK。



おおお、ちゃんと削れる！



このあたりがけっこう凹んでました。



でも根気よくやっていると、全部鉛筆の後も消えて

真っ平らになったよー



ね。



もちろん荒砥石の方も面直し。



やっぱりこのあたりが凹んでました。



こっちもきれいに直ったよー

すっかり平に直った砥石で、再び関の孫六の2本を研ぎ直したら、

超ーーーーー切れるように復活！！
（いろんなプロのYouTube見まくりましたｗ）

けっこう自分でも行けるじゃん！

と思うきっかけになったのよ。

中砥石のみの使用でこんなに切れるようになるなら、

やっぱりちゃんとした仕上げ砥石もなくちゃ

と思い、これまたホームセンターまで爆速で行きましてｗ



買ってきましたわ。仕上げ砥石。



側面に書いてくれてあるといいねｗ



これでちゃんと全部そろったのでは！？

だってねぇ、処分しようと思ってた関の孫六の2本、全然使えるようになったからね。

っていうか今後その2本でずっと練習していけばいいじゃん、って思ったのよ。

そしたらいつか、グローバルの包丁も自分で･･･

っていうのは怖いのでしないけど（笑）

そもそも私、関の孫六シリーズも



これだけ持ってるのねｗ

だから、これからこっちはマイ砥石を使って維持していこうかなと思うんだよね。

どれもそこまで高い物じゃないし、

自分でも砥石で研げることがわかったしさ。

まぁ片刃の出刃と刺身はまたちょっと研ぎ方が違うのだけど、

根本は同じだと思うので、行けるかなと。

もちろんこっちも、



純正の簡易包丁研ぎ器はありき。

普段はこれで手入れしつつ、

これからは砥石研ぎも入れて行こうじゃないか。

っていうか、

研ぎ器で包丁研ぐのが
こんなに楽しかったなんて思わなくて（笑）

めっちゃはまりそう･･･

っていうかすでにはまっているのでございます。

また楽しいこと一つ見つけちゃった気分ですよｗ

料理に対するテンションをアップするためにも、

やっぱり切れ味のいい包丁は大事。

公式の研ぎ器サービスをうまく使いつつ、

楽しめる範囲で「研ぎ活」もやっていこう（笑）


※関の孫六にも研ぎ直しサービスがちゃんとあります。


トークライブではこんなことをあれこれお話しながら、

どんな包丁を買って維持していくのがいいか、なんてお話もさせてもらいました。

よかったら参考にしてみてね～



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詳細は後日アップします。

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