今週土曜日に行われるオンラインレッスンでは、
「野菜おかず特集」
ということで、
野菜の作りおきおかずをいろいろ作りながら、
日々の野菜の保存ってどうする？
というお話をしたいと思っています。
大前提として
続かない方法は嫌
ということｗ
今世の中にはいろんな野菜の保存方法がうたわれていますけども、
そもそも野菜が本来持っている保存力のポテンシャルって、
なかなかのものなのですよ。
そのあたりをお話していきながら、
こんなんでいいんだよー
というご提案ができればと思っています。
作りおきとしては
こんなラインナップを作っていきます。
ちょっと地味だけどｗ
この中は実はグループ分けがされていて
・作りおき調味料
・作りおき素材
・冷めてもおいしい作りおき
の3つに分かれていますよー
まずは作りおき調味料その1。
「即席レモン塩」
です。
5月ぐらいまでが国産レモンの旬で、特に最終盤を迎えている今は、
果汁もたっぷり、そして完熟しているので、
レモン塩に使うととってもおいしい！
でも、大ぶりに切ったレモン＋塩で作るレモン塩は、
使える状態になるまでに1ヶ月くらいかかっちゃうので、
せっかちな私は
早くて翌日、2～3日もすれば使い頃になるレモン塩はできないだろうかと、
あれこれ研究してみたというわけ。
これがあれば、
しょうゆ、マヨネーズなどにただ混ぜるだけでおいしい調味料になるし、
お肉やお魚の仕上げのソースにすぐに使えるし、
日頃のサラダに直接ふりかけたり、和え物に使ったりもできるし、
とにかく日々の味変にとても便利な調味料のひとつになるのです。
もうひとつの作りおき調味料はこちら。
「新タマネギの甘酢漬け」
これがまた便利極まりない。
今の時期だと新タマネギを使うんだけど、もちろん貯蔵タマネギでもOK。
そのまま食べてももちろんおいしいし、
これを炒め物やサラダ、和え物なんかに使うと何でもうまくなる！
という魔法みたいな調味料素材なのです。
昆布だしをちょっと使って、奥行きのある味にしてあるよ～
次は、作りおき素材のグループです。
ひとつめは、
「じゃがいものオイル煮」
皮ごと低温で加熱した、オイルごとストックできる1品です。
オイルも全部使えちゃいます。
「揚げる」のではなく「煮る」というのがポイント。
これにより、オイルにつけたまま保存しておくことができます。
新じゃががおいしい季節にたっぷり作っておくと、10日くらいは余裕で持つよー
作りおき素材2つめとしては、
「旬野菜のゆでもの」
もはずせません。
旬野菜はさっと湯を通せばそれだけでごちそう！
手を加えすぎない作りおきというのも、とても大切なポジションなのです。
そして3つめのグループ、
冷めてもおいしい作りおきにいきましょう。まずその1。
「大葉のピリ辛漬け」
です。
冷蔵庫にストックしておくと、
これから蒸し蒸しした日とか、ちょっと食が落ちる日なんかにも重宝します。
ごはんのお供的なポジションでもいいし、冷や奴なんかに添えても。
豚しゃぶや煮鶏、ゆでささみなんかに合わせてもいいです。
半分調味料みたいな感じでもあり。
2品目は
「レンチンなすのぽん酢浸し」
ハードルをグッと下げて、
全部電子レンジで完結できる1品にしてみました。
冷え冷えだともちろんおいしいし、
薬味なんかをそえてそれなりの1品にすることもできちゃいます。
3品目は
「ピーマンと新しょうがの甘辛炒め」
新しょうががこれからたくさん出てくるので、
ピーマンと合わせて冷たい1品にしてみました。
もちろんできたてのあったかいものもおいしいんだけど、
数日だって味が染みた冷え冷えのもめっちゃうまいのです。
そして4品目はこちら。
「揚げきゅうりのピリ辛揚げ浸し」
そう、きゅうりを揚げちゃうの～
これにより保存性がUPして、コクまで出ちゃうから一石二鳥。
冷やして冷蔵庫にいれておけば、いつでもごはんのお供になるのです。
こんな感じで作りおきとしては8品作る予定！
さらに、これらの作りおきを活かした献立として、
洋食としててはこちらをご紹介。
メインとして
「チキンソテー
レモン塩入りバターしょうゆソース」
を作ります。
即席レモン塩を使ったさわやかな1品だよ～
めちゃくちゃおいしい♪
付け合わせのじゃがいもは、オイル煮を使ったものです。
添えてあるのは旬野菜のゆでもの。
合わせたサラダは
「新タマネギの甘酢漬けで作る即席ツナサラダ」
です。
もうあっという間にできちゃう。
和食としての提案はこちらです。
基本は、冷めてもおいしい作りおきをそのままお皿に盛ったらいいんだけど、
メインのこちら
「新タマネギの甘酢漬けで作る
豚肉のさっぱり炒め」
が超～うまい！
すぐできるのがまたうれしい1品です。
添えてある付け合わせも、
ゆでたアスパラをレモン塩メインの調味料で和えたものだよ。
JUNA夫さんも娘も、
「こんな食卓最高！」
っていって喜んで食べていました。
おまけ的に
「新タマネギの甘酢漬けで作る
トマトサラダ」
もパパッと紹介予定。
ほんとにすぐできちゃうから。
しかも超～うまいっ。
私これずっと食べてるわ（笑）
というわけで、
いったい何品作るんだｗ
という感じではありますが、
もパパッと紹介予定。
ほんとにすぐできちゃうから。
しかも超～うまいっ。
私これずっと食べてるわ（笑）
というわけで、
いったい何品作るんだｗ
という感じではありますが、
ひとつひとつは全然難しくないので、
上手に段取ってトントン作って行けたらなと思っています。
野菜の作りおきがあると、
やっぱり普段の食事管理もけっこう楽になるので便利ですよ♪
ぜひこの機会に、
野菜の保存方法と合わせていろいろ習得してもらたらうれしいです。
レッスン日時：5月23日（土）20：00～
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