こちらはAimaさんでも大人気の

「火の本豚スペアリブ」

でございます。

今月のオンラインレッスンがちょうどスペアリブということもあって、

興味津々だったわたくし、Aimaさんにお願いして送っていただきましたよ～
（いつも大谷話で盛り上がる担当Hさんにお願いしました）

熊本のさいき農場さんで作られている本気のブランド肉です。



こんなふうに冷凍された状態で

600g×2パックが届きます。合計1.2キロ。

こうやって二つに分かれているのはありがたいねぇ。



そしてほぼ真空にして冷凍してくれてあるのも最高。

ついついズボラで、お肉はパックごと冷凍しちゃうことが多い私だけど、

これならそのまま冷凍庫に入れちゃっても全然問題ないんだもの。

罪悪感が生まれない（笑）

料理に使う場合、

私は前の晩に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍。

そして調理前に



バットに入れて流水解凍

の 二段解凍 でいきました。

真空でピチッと覆われているからこそできる方法でございます。

これだとドリップが最小限におさえられるので、元々も豚のおいしさもキープできるんだよね。



わりとすぐに解凍できるよ。

それでも、表面にはどうしても水分が付いているので、



調理前にキッチンペーパーでおさえちゃいましょう。



よし、良い感じで解凍できたよ。

そしたらこれを使って晩ごはんにしていこう！

今回作るのはこちら↓


「豚スペアリブのスパイシーオーブン焼き」

漬け込んでオーブンで焼くスタイルにしてみました。

オーブンはエペイオスを使ってみたよ。

もちろん通常のオーブンでもOK。

【材料】作りやすい量

豚スペアリブ（上記解凍済みのもの）･･･1パック（600g）
カレー粉･･･小さじ2ほど

タマネギ･･･小1/2個
しょうが･･･ひとかけ
にんにく･･･ひとかけ

【A】日本酒･･･大さじ2
【A】みりん･･･大さじ1
【A】はちみつ･･･大さじ1/2
【A】しょうゆ･･･大さじ3
【A】オリーブオイル･･･大さじ1
【A】コショウ･･･適量

塩･･･適量
粗挽きコショウ･･･適量
乾燥イタリアンパセリ･･･あれば適量

※付け合わせはお好みで

【作り方】

1．スペアリブの表面全体に茶こしでカレー粉をふりかけ、手でよくなじませる。



2．タマネギ、しょうがはすりおろす。にんにくはパンチを効かせたい場合はすりおろし、
香りをメインにほしい時はスライスにする（私はスライスをチョイス）。お好みでＯＫ。



3．丈夫な密封袋に1、2、【A】を入れて袋の上から手でよくなじませ、
最低1時間、時間に余裕があれば3時間ぐらいおく（最大6時間おいてもOK）。





※タマネギの酵素でお肉をやわらかくしたいので、
その効果を得るためにも最低1時間はおきます。

※オーブンで焼く前に豚肉の温度を少しあげておきたいので、
焼く30分ぐらい前には室温においておくのがおすすめ。

4．3をオーブンで焼く。

＜エペイオスの場合＞

（1）受け皿になるトレイにアルミ箔を敷き、ワイヤーラックに3を並べて上に軽く塩をふりかける。



（2）180℃、上下ヒーター（私はステーキコースを選択）、時間を25分に設定する。
ヒーターの上にトレイ、中段にワイヤーラックをのせ、加熱スタート！




（3）　途中12分ほどたったところでいったん取り出し、ひっくり返して反対の面にも軽く塩をし、
残りの時間焼く。

※途中焦げそうなら温度を下げます。

※スペアリブにも大小あるので、小さいもので焼けたものは途中で取り出してかまいません。
小さいものだと20分ほどで焼けます。
（エペイオスは途中で扉を開けてもすぐに高温域になるので問題なし）

（4）焼き上がったらそのまま庫内に5分ほどおく。

※途中で出した小ぶりのものがあれば、サッと庫内にもどしてOKです。

＜オーブンの場合＞

（1）180～190℃に予熱する。

（2）オーブンの天板にクッキングシートを敷き（落ちる脂を受けるため）、
グリルなどの網がセットになっていればのせる。

（3）焼く流れ（塩をする、途中で上下をひっくり返す、焼成後庫内におくなど）は
エペイオスと同じ。
ただし、エペイオスより焼きが入るのが遅いことが考えられるため（熱源が遠くなるため）、
温度を上げる（行っても190℃）、焼成時間を延ばすなどして対応する（30分目安）。

※焼きすぎは身を硬くするので注意。

5．焼き上がったら付け合わせとともに皿に盛り、
粗挽きコショウを全体にひく。あれば乾燥パセリを散らす。



いい感じに焼き上がったよ～～

網で焼くことで余分な脂は落とし、

でも焼きすぎないことで元々持っているポテンシャル

＝ジューシーさと柔らかさはちゃんと保つ設計。

入れるしょうゆは全部スペアリブがまとう（吸収する）わけではないので、

焼く直前に表面に塩をすることで、肉のおいしさもちゃんと引き出すようにしてるよ。

スペリブを上手に調理するためには

この「硬い」と「柔らかい」の調理境界線をしっかり見つけることが大事なのです。
（このあたりは今月のレッスンでやりますよー）

どんなスペアリブだって、いろいろな加減を失敗すると硬くなっちゃうので。



これはほんとにい～い感じに焼けたのよ♡

ちょうど火が通りましたっていう直後だよね。

ジューシーさ伝わるかしら。

肉の水分もしっかりと保っていて申し分なし！
（そのためにタマネギも入れたからね）

で、一口食べるとさすがブランド肉。

脂が超マイルド！！

びっくりしたよね。

口の中にまったりとしたいい豚の脂が広がる感じだよ。

「うわっ♡」

って思っちゃったもの。

当然ながら、豚でも臭みなんてまったくなし。

なんといっても我が家のスペアリブ大好き男＝

JUNA夫さんが大喜びでしたよ。

たぶん、から揚げの次に好きなお肉素材がスペアリブだと思われますｗ
（スーパーのお肉売り場のスペアリブの前で頻繁にジーーーッと見つめてる笑）

豚肉をおいしく食べたいなら

やっぱり国産

かつ

しっかり管理が行き届いたものを選ぶのはとてもおすすめなので、

よかったらこちらからご覧ください。

火の本豚 スペアリブ 1.2kg（600g×2個セット）

JUNA経由だと5％引きになります。

とってもスパイシーで風味もよく、
（カレー粉はカレー味っていうよりも風味アップっていう使い方だよ）

これからの季節外で楽しむBBQの1品としてもおすすめ！

網の上で炭火を使って焼くのも超～うまいと思います。

その場合はかぶりついちゃうと最高だよねｗ

ぜひお試しくださいな。

そしてこの日一緒にいただいたのは、



「白菜とじゃがいものレモンコンソメスープ」

だよ。

これから春に向けておすすめかな～

春キャベツが出回ってきたらそれで作ると最高だと思います。



まずは厚手の鍋の中央にじゃがいも、まわりに白菜、

そしてスペアリブで残ったタマネギを入れます。



そこに水を加えてコンソメ粉末を加えて火にかけます。

煮立ったらふたをして、弱火でコトコト煮て

仕上げに塩、スナップえんどう、レモンの皮、オリーブオイル、コショウを入れたら完成だよ。

めっちゃシンプル。



レモンの香りがフワッとしてとってもさわやか。

娘ドストライクのスープになりました。

こちらのレシピは検索サイトにまとめたので、

よかったらこちらからご覧になってね↓


スペアリブのページもすぐに作りますね～

3/18追記：作ったよ↓





おいしい晩ごはん、ごちそうさまでした！


AimaさんのJUNAのページはこちら↓
（エペイオスもこのページにあります）


このバナー経由だとサイトにある他のものも5％オフになるそうなので、

いろいろ見てみてくださいな。

キッチン用品や料理素材は見ていてまっったく飽きないから困るぅ～


＊＊＊＊＊

3月のオンラインレッスンはこちら↓
※詳細は後日アップします。


レッスンお申し込みURL↓
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