先日のおそばと一緒にもうひとつ届いていたこちら、
黒毛和牛500g！
Aimaさんのサイトで噂の「モッタイナイビーフ塊」でございます～
ギフト向けの製品で規格外になった、A4ランク以上の和牛なんだって。
ちなみに和牛＝国産とは限らないんだけど、
ちゃんと国産明記がありました。
細かくどこの部位が来るかは開けてのお楽しみ。
「ロース部位」「A4以上」というのは確定しているので、
その中のどこかっていう感じだよ。
カチコチの冷凍状態で届くので、
食べる日の前の晩から冷蔵庫に移して解凍していくんだけど、
冷蔵庫でも全然解凍が追いつかなかったので、
結局流水解凍することにしました。
やっぱりこれが一番早いね。
完全に解凍できたら、
表面のドリップをキッチンペーパーで丁寧に抑えます。
そうするとほらっ、こんな感じでお目見え！
厚みは2cmくらいかな～
1枚肉じゃなくていくつかのブロックに分かれているのと、
筋の流れが複雑な点からすると･･･
恐らく、肩ロースなんじゃないかなと。
手前の部分がザブトンじゃないかなって感じなので、
クラシタ寄りの肩ロースという感じかな。
なので、軽～く両面をミートソフターで叩くことにしたよ。
肩ロースだと、サーロインとかそういった部位よりは少し硬くなるので。
主に脂の筋に沿ってトントン叩いていく感じ。
叩きすぎは厳禁。
で、しっかり常温においてから、
焼く直前に両面に塩・コショウをまんべんなくまぶします。
あとは両面ドーンと焼けばOK！
初手、焼き色を付けるためにオリーブオイルを入れるけど、
ひっくり返したら出た余分な脂はキッチンペーパーでグイグイ吸っちゃいます。
けっこう脂身があるから、出た脂そのままで焼くと脂っこくなるんだよね。
脂の多い和牛の The 特徴でもあるよ。
中火で片面90秒、ひっくり返して脂を吸いながら弱めの中火で90秒、
また返して30秒っていった感じかな。
焼けたらホイルにとって包み、3分くらいおいときます。
なんとなく3部位に分かれたので、
各部位をそれぞれ分けて、包丁で切っていきました。
というわけで、3枚のプレートに分かれたよ。
それぞれ食べ比べしたかった＆3人家族なので、ちょうどいいｗ
まずは一番やわらかい部位ね。
アルミ箔の写真にあったお肉の手前のところだよ。
好みの感じに焼き上がってよかったわ。
ミディアムレアってところだよ。
ここはたぶんザブトン、もしくはその近くの部位。
脂量がグッと増えます。
ザブトンだとしたらもっと薄く切った方がよかったかもｗ
繊維の方向が一定じゃないので、もっと削ぎぎった方が楽しめるんだよね。
あとはその間の部分です。
ここは脂身と赤身が激しく混ざり合っている感じ。
3つともそれぞれ違った味、違った食感で楽しかったよ。
素材研究癖のある私にとっては、かなり興味深い対象でしたｗ
いずれにしても、
国産和牛でしかもA4以上のロース系となると、脂感はやっぱり強めなので、
一番おすすめの食べ方は
わさび醤油！
本わさびなんてあったら最高のごちそうになるよね。
酸味と相性がいいと思ったので、
バルサミコ酢を使ったソースも作ってかけてみたけど、
柑橘系をダイレクトに絞る方が全然おすすめ～
バルサミコだとさらにコクが出ちゃうｗ
お肉が濃厚系なので、
味付けはさっぱり系がやっぱりおすすめです。
ごはんとの相性がとてもいいと思うので、
カットした牛肉をごはんにのっけて、
大根おろしをのっけて、ねぎを散らして、
わさび醤油やぽん酢で食べるっていうのもいいと思うよ。
次やるならそれだね（笑）
というわけで、こちらのお肉はAimaさんのサイトで買うことができます。
JUNA経由で購入するといつものように5％オフになるので、
よかったら年末年始のごちそうとしてどうぞ。
↓
モッタイナイビーフ 塊（黒毛和牛 A4ランク以上）500g～1kg 【選べるサイズ】
※年内発送できる最終注文日は24日（水）だそうです。
以降は購入はできますが、発送は年明け1/5以降になるそう。
12月のオンラインレッスンはこちら↓
※レッスン後ですがアーカイブでいつでもご覧いただけます。
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価格2,990円
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