わたくし仕事柄いろんなメーカーのフライパンを使いますけども、

そのラインナップの中に、

必ず made in Japan のフライパンを1種加えるんだよね。

中でも好きなのがウルシヤマ金属工業さんのフライパン。

ウルシヤマ金属さんは新潟の調理器具メーカーなんだけど、

新潟といえばステンレスなどの金属工業がとてもさかんで、

こういった分野がとても得意なのです。

私はキッチンにある多くの金属系器具を新潟のものでそろえていたりするよ。

包丁のグローバルとかね、これも新潟の燕市にあるメーカーさん。

やっぱり日本製の調理器具は日本の家庭の台所事情に合うように作られていたり、

細部までいろいろこだわっていたりするので、

海外製にはない「品質の良さ」や「温かみ」があったりするんだよね。
※海外製の調理器具は合理性が第一

今は日本のメーカーでも製造は海外っていうパターンがだいぶ増えているんだけど、

ウルシヤマ金属さんは新潟の自社工場で全部一貫して生産しているので、

高品質、かつ信頼性も高いというわけです。

これまでは、ウルシヤマ金属さんのイレコシリーズを複数持ちで使っていたんだけど
（22、26、28cm）

それがもうだいぶ古くなってしまったので最近思いきって全部処分。

今回新しくこちらにチェンジしたのです。

そう1点集中に変更。

しかも、私としては

人生初の24cmフライパン！



ITARUシリーズのチョイスです。

いつか富士ホーローさんの角型天ぷら鍋を紹介した時にもお話したんだけど、

やっぱり昔より作る量が少し減ってきたり、

2人分のニーズがちょこちょこあったりする点、

でもこれだけの深さがあれば、

今のライフスタイルに合ったものから少し多めの分量まで、

焼く、炒める、揚げる、ゆでる、煮る、煮込む、蒸す、蒸し焼く、炊くなどなど

たいがいのことは全部まかなえるだろうと思ったんだよね。

なんといっても深さ14cm近くあるからね。



蓋がフラットなガラスというのも決め手のひとつです。

私、フライパンのふたは絶対にガラス派の人なのよｗ

なんでって、ハンバーグ焼くとき蓋はガラス製に尽きるから（笑）
（中の様子常に見たいじゃんｗ）

この深さがあればね、ツルピカハンバーグ2個焼きなんて全然行けちゃうよ。

あとフラットな蓋だとしまいやすいし手入れしやすい。油がへりにたまりにくいからね。


で、何よりも、

私はせいろに合わせる鍋かフライパンかをずっとさがしていて、

この深さがあれば、それすらも同時にまかなえるのでは？

と思ったのが最終的な決め手。

これまで私はせいろで何かを蒸すとき



こんなことしたりとかｗ
（せいろ21cmと同じ大きさの21cm鍋＋揚げ網）



小さな1人分の鍋に無理矢理のせたりとかしてたんだけど、

どうにもしっくりこない･･･

せいろの側面が焦げたりとか、

水がすぐになくなったりとか、

何より不安定だったりとかね。

のせたらあとは放っておけばいいせいろ料理なのに

なぜか放っておけない料理になってしまっていたんだよ（笑）

なので、今回このフライパンに合わせて

せいろ板もちゃんと買って





水をたっぷりと入れたITARUのフライパンの上にのせ



こうやってスムーズにせいろを積み上げることに成功！

そうなんだよ、やっぱりこれが正解。

たっぷりの湯が確保できるから安定的に蒸気を送れるし、

せいろの側面は焦げることはないし

何より安定しすぎている！

不安ゼロ（笑）

もうこのフライパンでせいろ料理までまかなえることが決定したので、

い～い相棒のひとつになってくれることが確定したよね。

なわけで、

早速せいろ調理をこのフライパンを使ってやってみたよ。



「鯛とささみとお野菜のせいろ蒸し」

【材料】3人分

鯛の切り身･･･3～4切れ
（1パック4切れ入りだったので全部使ったｗ）
鯛用塩･･･重量の1～2％

ささみ･･･3本
【A】日本酒･･･大さじ1強
【A】しょうがのおろし汁･･･ひとかけ分
【A】砂糖･･･ふたつまみ
塩･･･適量

キャベツ･･･1/4個分ほど（お好みで）
しめじ･･･1株
にんじん･･･1/3～1/2本

刻みねぎ･･･適量
卓上でぽん酢、しょうゆ、ごま油などお好みの調味料を用意

【作り方】

1．鯛の切り身の両面に塩をしてしばらくおく。



2．ささみは筋を取り除いて密封袋に入れ、【A】を加えてなじませ、しばらくおく。



3．キャベツは大きめに切り、しめじはほぐし、にんじんは薄い輪切にしてせいろに詰める。

4．せいろに通気性のよいシートなどを敷き、鯛の表面に出た水分をキッチンペーパーおさえて並べる。
※私はアク取りシートを敷いていますｗ



5．2のささみを取り出し、キッチンペーパーで水気を軽く押さえてオーブンシートにのせ、
全体に塩をふる。



6．5のペーパーを絞って全体を包むようにし、鯛の手前にのせる。



7．鯛を下にして野菜のせいろを重ねる。



8．せいろのふたをして湯が沸いたフライパン＋せいろ板の上にのせ、
弱めの中火ほどで20分ほど蒸す。



9．蒸し上がったらそれぞれせいろごと皿にのせ、お好みの調味料、刻みねぎを添えて食卓へ。



というわけで、鯛とささみの蒸し上がりはこちら。

地味だけどねｗ

鯛はふっくら、ささみはしっとり仕上がります。



野菜もおいしそうに蒸し上がったね～

もう間に鍋の湯量を確認しなくてよかったし、蒸気もうまいこと全体に回っていい感じ。



あとは好き好きにお皿にとって、好き好きに食べるって感じだよ。

私はねぎ＋ぽん酢で食べました。

さっぱりしてて年齢的にも最高（笑）

このフライパンのおかげで私にとってようやく

せいろ料理＝簡単なものになったよｗ

やっぱり用途にあっている調理道具を選ぶっていうのは大事なんだなと痛感･･･。

こちらのフライパン＝

ITARU（イタル） マルチディープパン

をAimaさんでも取り扱っていただけることになったので、

もしよかったらご覧になってみてね。

それなりのお値段なんだけど、職人さんがひとつひとつ丁寧に手作りしているので

その価値のある高品質なフライパンです。

木製の取っ手も今の私の傷む手にはなじみが良くていい心地。

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さて、他のメニューは

「安納芋の炊き込みごはん」

安納芋はまったりとして糖度高めのさつまいもです。

よくお菓子作りに使ったりするけど、

炊き込みごはんにするとごはんと一体化するような感じで楽しめるんだよね～



安納芋1本（たぶん300gくらい）は、皮をむいて1.5～2cm角ほどにカット。

せっかくのまったりとした食感を楽しむためにも、皮は取り除いちゃいましょう。



そしたらしばらく水にさらしておきます。



お米は今回3合分研いだよ。

まったりとした安納芋にはもっちり系のお米、ゆめぴりかがおすすめ。

日本酒を50mlくらい＋水で3合分水をはり、

塩小さじ1と1/2を入れて混ぜます。

そこにだし用の昆布（今回は真昆布チョイス）を入れて

ざるにあげてよく水気をきったさつまいもをのせてスイッチオン！



美しい黄色に炊き上がったら昆布を取り出してやさしく混ぜてね～

紅あずまとかとは違って混ぜると崩れやすいので（それが醍醐味でもあり）

やさしくざっくりとほぐせばOKです。



あとはいつもの「かぼちゃの煮物」と

作り方はここ↓




湯葉を楽しんだよ。

どれもおいしくて最高でした！


JUNAのキッチン道具がAimaさんにいろいろそろい始めています
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今日紹介したフライパンも仲間入り予定♪



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※詳細は後日アップします。

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