今週土曜日７月26日は、月に1度のオンラインレッスンの日！
（20：00～YouTubeメンバーシップで行います）
今回は
「漬ける」
がテーマですよ～
日本の食文化にはいろいろな「漬ける」があります。
ぬか漬け、粕漬け、麹漬け、梅干し、たくあん、千枚漬け、奈良漬け、野沢菜･･･
などあげていったらキリがないくらい、それはそれはいろいろあるんだけど、
要は先人の知恵がつまった、食材を長く保存するテクニックで、
私たち食生活にも上手に取り入れていくと
より豊かな食生活が送れること間違いなしなのです。
漬けるというと、ちょっと難しそうに感じるかもですが、
今時の時代に合わせて考えると
ある種の「作りおき」と考えてもらえれば身近に感じられるんじゃないかな～
その「漬ける」方法はあまりにも無限なため（笑）
今回のレッスンでは調味料の
「さしすせそ」
※さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝しょうゆ、そ＝みそ
に限定し、
普段の生活に取り入れやすい、
作りおきにもなるものをメインに漬けていきます。
これだとどのご家庭にも常備されている調味料なので、
行こうと思えばいつでも行ける（笑）
ちょうど先月のレッスンで家庭の食品衛生管理をやったんですけど、
それをやった後でこそ生きるレッスンでもあるので、
この7月に満を持して持ってきたのです。
そう、ずーーっとやりたかったレッスンのひとつ！
（調味料のさしすせその知識もいるので、
全部これまでレッスンで深掘りした知識がここぞとばかりに生きます！）
こんな感じでカテゴライズされているよ。
まずは砂糖チームから。
「桃のシロップ煮」
です。
今桃がいっぱい売ってるでしょう？
もうねぇいっちばん安い桃でいいし、甘くなくていいし、硬いももでも全然OKなんだけど、
砂糖の力をかりて瓶詰めにするんだよね。
ってことはつまりだよ、
1年ぐらいは持つよｗ
これがほんとにうまくてうまくて。
今の時期、最高のおやつだよ。
おいしすぎて1年なんて逆においとけないわｗ
あまりにもおいしいので、安い桃を見つけては量産体制（笑）
これねぇ
アメリカンチェリーでもできちゃうんだよね。
バニラアイスとか添えてみなさいな♪
罪深いわぁ～
もう一つ簡単な砂糖漬けといえば
「レモンの砂糖漬け」
これはジップロックで全然OKよ。
そのまま食べてももちろんいいんだけど･･･
「自家製レモンスカッシュ」
やっぱこれが最高だよね！！
できあがったレモンシロップとレモン、炭酸水、ミントでできちゃう。
私、これ、やみつきなのよ。
もちろん瓶詰めで作ることも可能です。
こっちだとちょっとじっくりめに育てるパターン。
続いて塩ゾーン！
塩漬けって実はいろいろなものがあって、
梅干しだって塩漬けだし、冬場に作る樽仕込みの白菜漬けもそう、
野沢菜も千枚漬けも塩漬けです。
なので今回は、
日常ごはんにすぐに取り入れやすい
「野菜の塩漬け（浅漬け）」
を作っていこうかなと。
どれも塩で漬けるのは共通なんだけど、
アクセントになる素材を組み合わせて変化を出していきます。
どれも食卓の「あと１品」につながる簡単な作りおき。
「なすとみょうがのしょうが漬け」
「ピーマンの塩昆布漬け」
「ズッキーニのレモン風味付け」
の3つを作る予定だよ。
どれも旬野菜です。
主菜の付け合わせにもなるよ～
次に酢のゾーン。
まずは私が長年作っている
「自家製ガリ」
を作っていきましょう。
新しょうがも今がまさに旬だからね。
それを使って自分で作ったら、超おいしいよっ。
同じ酢漬けでも
「きゅうりの酢漬け」
は簡単にできておすすめ！
ガリみたいに加熱処理がいらないので、気軽な感じで作れます。
ジップロックでいいし♪
この時期、こうやってちょっと酸味のきいたものが冷蔵庫にあると助かるんだよね。
お口の中もさっぱりするし。
やっぱり「あと１品」的なポジジョンにもなれるし。
らっきょうとかも同じ仲間だね。
そして次はしょうゆ漬け。
食卓に活かしやすいところで、
「まぐろの漬け」
を今回は取り上げてみようかなと。
夏場ってお刺身がおいしいんだけど、
こうやって漬けにして楽しむことで変化を楽しむことができます。
漬けはもちろん塩味がグッと入るので、
そのまま食べるよりは
断然丼がおすすめ！
静岡では特にまぐろの漬け丼とかよく出るよ。
これをねぇだいたい
だし茶漬けにするのよ。
もう絶品確定ｗ
渋専の娘は小さい頃からこれが大好物（笑）
漬けた刺身の一番おいしい楽しみ方だと思います。
漬けるからこそ、実はまぐろの素材の善し悪しはそんなに問いません。
そこが漬ける利点でもあり。
しょうゆ漬けの別バージョンとして
「昆布しょうゆ漬け」
というのも紹介します。
これはあらかじめ作っておいて紹介する形にしようかな。
素材を昆布としょうゆで漬けただけだからｗ
それぞれみょうがと卵黄が入ってるよ。
みょうがは薬味調味料になり、
卵黄は珍味に変身！
しょうゆで漬けたら箸で持ち上がる～
JUNA夫さんはこのごはんが何より好き。
そして最後のみそチーム！
「みそ床」
なるものを紹介します。
ぬか床じゃなくてみそ床だよっ。
ぬか床って手入れが大変だしハードル高そうだなぁ～と思ったら
こっちのみそ床がおすすめ。
ぬか床みたいに長く保存はできないんだけど、
ちゃんと野菜の漬物が楽しめます！！
なかなかこれがうまいのよ。
ごはんすすむやつ。
そして野菜を漬け終わったら、
肉も漬けられるよ。
みそ漬けだと、塩分濃度が低い西京みそを使うものがよく知られているけど、
これは普段おみそ汁に使う塩分濃度が11％台の米みそを使っています。
もちろん西京みそでもできるんだけど、わざわざ買う必要はありません。
安いおみそで全然OKだし。
むしろそれでガツンとした味が出るのです。
なんか熟成肉みたいになるのよ～
焼くとこんな仕上がりに。
これ、超ーーーーーーーーーーやばい食べ物だよｗ
漬けて焼いただけでこの仕上がりだから。
めっちゃいい香りだし、味染みてるし。
とにかくうましっ。
暑い夏に元気が出ること間違いなしの豚ステーキです。
さぁ、だーーーっと「さしすせそ」で漬けるものたちを紹介してみましたが、
とってもおもしろそうじゃない？？
漬けるって、ほんとに素晴らしい先人の知恵だなぁって思うわ。
今回はこんな感じで調理が多岐に渡る予定なので、
さすがに差し替えを少し用意しつつにはなりますが、
この機会にぜひ漬ける技をいろいろ習得してほしいと
あれやこれやと考えてみましたので、
よかったらレッスンに遊びに来てくださるとうれしいです。
見所たっぷりかと思います。
どうか失敗しませんようにｗ
2時間オーバーのレッスンになりますので、おトイレ行っといてくださいね（笑）
（いや、レッスン中に行けるかｗ）
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JUNA初バズリ動画はこちら↓
これも「漬ける」だね。
漬ける、得意なんだと思うｗ
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