秋鮭が出てきたので、ムニエルにしたよ～

今回は「みそ」×「バター」のソースで。

「秋鮭のムニエル　みそバターソース」

【材料】3人分

生鮭（北海道産使用）･･･3切れ
塩･･･鮭重量の1%ほど
粗挽き黒コショウ･･･適量
薄力粉･･･適量

オリーブオイル･･･大さじ2ほど
バター･･･15～20g

【A】みそ･･･大さじ1強（塩分濃度11～12％のもの）
【A】日本酒･･･大さじ2
【A】みりん･･･大さじ2
【A】北海道昆布しょうゆ･･･大さじ1弱
※ヤマサさんの商品です。通常のしょうゆより少し塩分が少なめ。
ない場合はいつものしょうゆを小さじ1ほど用意します。

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＜付け合わせ＞

ゆでブロッコリー、ズッキーニのソテー、ミニトマト

【作り方】

1．鮭は骨抜きで骨をとりのぞき、塩をして20～30分おく。

2．【A】はよく混ぜ合せておく。

3．1の表面に出た水分をキッチンペーパーで押さえ、粗挽き黒コショウをまぶし、
茶こしで薄力粉を全体にふりかける。

4．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、3を皮目から焼く。
いい焼き色を付けたらひっくり返し、弱めの中火で焼く。他の面にも順に焼き色をつけ、
8割ほど火を通す。

5．4にバター、2を加え、スプーンなどで鮭に絡めながらツヤを出す。



※今回私が使ったみそが、麹がたくさん入っているタイプだったので、
三角ストレーナー↓を通し、ヘラでギュッとこしながらフライパンに加えました。

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6．付け合わせを盛った皿にソースごと鮭をのせる。



というわけで完成！

ストレーナーでこした甲斐があって、

すごく舌触りのいい、まろやかなソースになったよー

鮭にもよくなじんでよかった！

もちろん最初からこしみそだったら、こさなくてもいいんだけどね。

トラウトサーモンとは違って、北海道産の身がギュッとした鮭だったので、

なめらかなみそバターソースがよ～く合ったよ。



副菜は

「かぼちゃのチーズ焼き」

にしました。

下ゆでしてから（レンチンでもOK）こんがりとソテーしたかぼちゃを耐熱容器に並べ、

塩・コショウ＋とけるチーズ＋スライスアーモンドを散らして、

トースターでこんがりするまで焼いているだけです。

仕上げに乾燥パセリをフリフリ。

この時期よく作るかぼちゃの定番おかずの1つだよ。



あとは野菜のコンソメスープを添えて。

キャベツ、にんじん、しいたけが入ってます。

ほぼ芯の方のキャベツ処理（笑）


食卓はこんな感じで秋満載だったけど、

静岡は今日もエアコンを結局付ける羽目になったよ（汗）

もう毎日何着ていいんだかわからないｗ

ちょっと体にも来るよね。

っていうか、

ガタガタだよねｗ
（全然ちょっとじゃないｗ）

腰、昨日よりいっちゃってるわ（涙）


なわけで、いつどーなってもいいようにｗ



ハンバーグを仕込んでおいたよ。

いつでも食べられるように。

ひき肉500gで6個のツルピカハンバーグを作りました。



28cmフライパンで行けるかなーーーと半信半疑だったけども、



なんとかいけたよ（笑）

とりあえず焼くとこまではやっちゃって、

このまま作りおきとして冷蔵保存。

食べる時に温めもかねてソースと合わせていく感じにしようかなと。

ハンバーグがあれば元気100倍なのさ。



というわけで、

みなさんも体調にはお気を付けくださいね～


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