＜お知らせ＞
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詳細はこちら↓をご覧ください。
＊＊＊＊＊
米粉の食パン焼きに失敗したのはいつだったかなぁｗ
ここだなぁ（笑）
その後も何本か焼いてるんだけど、
まっっったく成功する気がしてないわｗ
米粉の食パン、難しすぎる･･･
パン専用のミズホチカラ使ってるのに、だよ。
（また記事にしますわ）
というわけで、
今回は食パンではなく米粉の成形パンにいってみようかなと。
こっちはねぇ、全然難しくないのよ。
米といったらカレーなので（安易ｗ）
シンプルにカレーパンにしてみました。
っていってもオーブンスタイルの焼きカレーパンね。
米粉（ミズホチカラ）を100％のベーカーズとして、
砂糖8％、塩1.7％弱、塩麹1％、ドライイースト1％、40℃の湯95～98％の間で調節
といった感じで全部混ぜ混ぜしています。
この水分ベーカーズはミズホチカラという粉を使った場合のベーカーズ。
米粉の種類が違うとたぶん水分量は全然違ってきます。
とにかくただ混ぜてるだけだよ。
で、成形米粉パンには必須だと言われている
サイリウムハスク
（オオバコ系の植物の種子からできるもの、食物繊維）
という粉末を生地に入れるんだよね。
これを入れると生地の水分を急激に吸って生地がゲル状になり、
もともと流動していて手で扱えなかった生地が、
ある程度固まって成形できるようになるんだよ。
だれだろうか、米粉パンを成形するためにこれを入れようって最初に考えた人！
すごいよねぇ。
今回はベーカーズ2.5％で投入したよ。
そしたら一次発酵。
米粉パンの生地ってとにかく乾燥に弱いと痛感しているので、
ぬれ布巾をかぶせて、さらにピチッとラップして、
30℃で25分くらいしました。
発酵時間はこね上げ温度にもよると思います。
こね上げ温度は28℃ちょい超えだったかな。
発酵が終わったら作業台にあけ、6分割して成形。
（米粉300g使用で6分割）
成形と言っても小麦のパンみたいな感じではなく、
手でそれらしくととのえていく感じかな。
小麦パンみたいに生地を張る感覚でやっちゃうとただただ乾燥していくだけなので、
このあたりは小麦パンの感覚を完全に捨て去ってやらないといけませぬ。
おもちのような、団子のような、なんかそんな感じ。
今回は上にカレーをのっけたかったので、ちょっとくぼませて成形したよ。
カレーは、
タマネギ、セロリ、ひき肉の3種のみを使い、
カレー粉、みりん、しょうゆ、昆布茶、コショウで和風に仕上げたもんです。
米だからさ、和の方があうんじゃないかなと思って。
このあと二次発酵。
35℃で30分弱くらいかなぁ～
ほんとに軽く膨らむ感じになるまでしました。
発酵が終わったら生地の部分に米油を塗って、
上にチーズと枝豆を散らし、
210～220℃で15～20分くらい焼けばOK！
これは失敗することなくできたよっ（笑）
ま、ちょっとカレーの表面焦げっぽいけどｗ
米粉パンの焼き色を優先したらこうなりましたーーー
中は全然大丈夫なのでOKとしよう。
これはねぇ、ほんとおいしかったのよ。
やっぱり見込んだとおり、
米とカレーの相性抜群！
どうしても私、米粉のパンの味にまだなじんでいないので、
バターとかジャムとか、なんとなくピンときてなくて。
（特に食パンの方）
でもこれだとすごくおいしく食べられたよ。
＊＊＊
で、米粉パンを作っていてふと疑問が浮かんだんだよね。
米1合って150gとされているんだけど、
（もちろん、新米なんかは水分量が多いので重量がもっと多くなるよ。
つまり150g＝いろんなお米の平均と考える感じ）
じゃぁ米粉150gって
ごはんのお米1合分を炊いた時と等しいの？
と。もちろん重量は同じだけど（笑）
粒量っていうのかしら？そっちの量の話ね。
ごはんのお米1合分150gが米6000粒だとすると、
米粉150gはいったい米何粒分なのか、
そこを知りたいってことだよ。
っていうのも、私はいろいろな食物アレルギーがあるんだけど、
米の数値もけっこうギリなのよ。
ということは、必要以上にたくさんの量を摂取し続けると、
いつかラインオーバーになって見事アレルゲンの仲間入りするのね。
元々ヘビーなアレルギー体質なので、なんでも過剰摂取は禁物。
だから3食お米にならないようにも日々しているよ。
米がアレルゲンになるなんて、そんな悲しいことはさけたいからさ。
だからこそ、
米粉パンを作って食べることが
私にとってリスキーなのかそうじゃないのかを知りたかったの。
そのためには、米粉をごはんの米に換算すると、
どのくらい摂取することになるかをきちんと把握したいなと。
もし、米粉150gを作るためには、
ごはん1合分のお米6000粒よりも多い8000粒が必要
とかじゃちょっと注意だなと思って。
で、結局その数値を把握するためには
その米粉となる米の
水分量と精米具合
がわからないとはじきだせないんだわ。
･･･
んなもん、わかるはずもなーーーい（笑）
明記してくれている米粉会社なんてないし、
そもそも米粉自体、作っている会社によってまったく水分量が違うのね。
まだまだ統一もへったくれもない世界で。
で、粉にする過程も乾燥式なのかそうじゃないのか、会社によっていろいろあるだろうし。
精米度がどのくらいのものを米粉にしているかっていう情報も全然ないんだわ。
でもこれだけ白いってことは必ず精米はしているわけで。
いずれにしても。
どこの会社の米粉も米を粉砕している＝表面積が大きくなるのは事実なので、
その過程において、
ごはんにする米よりはるかに水分は飛んでいるはずなんだよね。
で、もしも
使うお米の水分量が、たとえばごはんにする米の規定水分量15％を下回る
12％とか、もっと低い10％とかだとすると、
元々の米粒の重量自体もごはんの米より軽くなるってこと。
つまり、
同じ重量にするために必要なお米の粒数は増えることになるので、
米粉150g分＝必ずしも米1合分の粒量にはならない
ってことなのよ。
あくまで水分が飛んでいると仮定するのであればだけど、
（精米具合はとりあえずおいておく）
確実に粒数は、米1合分以上にはなるんじゃないかなと。
本当の答えはちっともわからんけども。
誤差の範囲だったらいいんだけどさ～
アレルギー体質としてはちょっと気になったというか、
こういう小さいものってただでさえ個体数をたくさん取ることになるので、
ちゃんと考えたいところなのよ。
一度こういうこと考え出すと、
私、ずーーーーっと答えが出るまで考えたい病だしｗ
でも今回、結局答えが出なくて気持ち悪っ（笑）
いずれにしても過剰摂取はやっぱりよくないと思うんだよね。
アレルギー体質であればあるほど。
もちろんそれは小麦もまったく同じだけど。
やっぱり分散は必要かなと思うよね。
ちなみに
米粉100gと小麦100gで、カロリーが多いのは米粉。若干だけどね。
パンにした場合のカロリーは、合わせる他の材料によるのかなと。
でもどっこいどっこいだよ。どっちも。
糖質は米だけに米粉の方が上。
とはいえGI値は小麦より低いので、血糖の上昇は小麦よりはゆるやか。
でも朝米粉パンのみで過ごすとけっこうその数時間後に低血糖になります、私。
ま、糖質は糖質だからねぇ。
タンパク質、脂質は小麦の方が若干上。
小麦はそのタンパク質＝グルテン←アレルギーの方はこれが問題になる。
米粉はもちろんグルテンはなし。グルテンとは違うタンパク質が含まれます。
作る上では、こういった情報はちゃんと知っておいた方がいいと思う。
アレルギーではない限り、
どっちに傾倒しすぎてもいけないと思うので。
とはいえ、今のところは
小麦のパンって作りやすくておいしいと思うかな（笑）
そりゃそうだよね。歴史も長いし情報もたくさんあるし扱いに慣れてるし。
私にとって小麦はアレルギー値が超低くて、安全なものでもあるからなおさら。
だから私としては、早く米粉の食パンを成功させて、
自分で納得して、腑に落ちて（←ここ一番大事）、
小麦のパンに戻りたいわ～
（その前に挫折しそうな気がするけどｗ）
米粉パンは時々でいいｗ
米粉のお菓子は全然作りやすいし、味に大きな変化も出ないんだけどねぇ。
米粉パン、とにかくいろんな面で難しいわぁ･･･
（とどのつまり、心折れ気味w）
まだまだ知らないことが多すぎるんだな。
＊＊＊＊＊
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今回は食パンではなく米粉の成形パンにいってみようかなと。
こっちはねぇ、全然難しくないのよ。
米といったらカレーなので（安易ｗ）
シンプルにカレーパンにしてみました。
っていってもオーブンスタイルの焼きカレーパンね。
米粉（ミズホチカラ）を100％のベーカーズとして、
砂糖8％、塩1.7％弱、塩麹1％、ドライイースト1％、40℃の湯95～98％の間で調節
といった感じで全部混ぜ混ぜしています。
この水分ベーカーズはミズホチカラという粉を使った場合のベーカーズ。
米粉の種類が違うとたぶん水分量は全然違ってきます。
とにかくただ混ぜてるだけだよ。
で、成形米粉パンには必須だと言われている
サイリウムハスク
（オオバコ系の植物の種子からできるもの、食物繊維）
という粉末を生地に入れるんだよね。
これを入れると生地の水分を急激に吸って生地がゲル状になり、
もともと流動していて手で扱えなかった生地が、
ある程度固まって成形できるようになるんだよ。
だれだろうか、米粉パンを成形するためにこれを入れようって最初に考えた人！
すごいよねぇ。
今回はベーカーズ2.5％で投入したよ。
そしたら一次発酵。
米粉パンの生地ってとにかく乾燥に弱いと痛感しているので、
ぬれ布巾をかぶせて、さらにピチッとラップして、
30℃で25分くらいしました。
発酵時間はこね上げ温度にもよると思います。
こね上げ温度は28℃ちょい超えだったかな。
発酵が終わったら作業台にあけ、6分割して成形。
（米粉300g使用で6分割）
成形と言っても小麦のパンみたいな感じではなく、
手でそれらしくととのえていく感じかな。
小麦パンみたいに生地を張る感覚でやっちゃうとただただ乾燥していくだけなので、
このあたりは小麦パンの感覚を完全に捨て去ってやらないといけませぬ。
おもちのような、団子のような、なんかそんな感じ。
今回は上にカレーをのっけたかったので、ちょっとくぼませて成形したよ。
カレーは、
タマネギ、セロリ、ひき肉の3種のみを使い、
カレー粉、みりん、しょうゆ、昆布茶、コショウで和風に仕上げたもんです。
米だからさ、和の方があうんじゃないかなと思って。
このあと二次発酵。
35℃で30分弱くらいかなぁ～
ほんとに軽く膨らむ感じになるまでしました。
発酵が終わったら生地の部分に米油を塗って、
上にチーズと枝豆を散らし、
210～220℃で15～20分くらい焼けばOK！
これは失敗することなくできたよっ（笑）
ま、ちょっとカレーの表面焦げっぽいけどｗ
米粉パンの焼き色を優先したらこうなりましたーーー
中は全然大丈夫なのでOKとしよう。
これはねぇ、ほんとおいしかったのよ。
やっぱり見込んだとおり、
米とカレーの相性抜群！
どうしても私、米粉のパンの味にまだなじんでいないので、
バターとかジャムとか、なんとなくピンときてなくて。
（特に食パンの方）
でもこれだとすごくおいしく食べられたよ。
＊＊＊
で、米粉パンを作っていてふと疑問が浮かんだんだよね。
米1合って150gとされているんだけど、
（もちろん、新米なんかは水分量が多いので重量がもっと多くなるよ。
つまり150g＝いろんなお米の平均と考える感じ）
じゃぁ米粉150gって
ごはんのお米1合分を炊いた時と等しいの？
と。もちろん重量は同じだけど（笑）
粒量っていうのかしら？そっちの量の話ね。
ごはんのお米1合分150gが米6000粒だとすると、
米粉150gはいったい米何粒分なのか、
そこを知りたいってことだよ。
っていうのも、私はいろいろな食物アレルギーがあるんだけど、
米の数値もけっこうギリなのよ。
ということは、必要以上にたくさんの量を摂取し続けると、
いつかラインオーバーになって見事アレルゲンの仲間入りするのね。
元々ヘビーなアレルギー体質なので、なんでも過剰摂取は禁物。
だから3食お米にならないようにも日々しているよ。
米がアレルゲンになるなんて、そんな悲しいことはさけたいからさ。
だからこそ、
米粉パンを作って食べることが
私にとってリスキーなのかそうじゃないのかを知りたかったの。
そのためには、米粉をごはんの米に換算すると、
どのくらい摂取することになるかをきちんと把握したいなと。
もし、米粉150gを作るためには、
ごはん1合分のお米6000粒よりも多い8000粒が必要
とかじゃちょっと注意だなと思って。
で、結局その数値を把握するためには
その米粉となる米の
水分量と精米具合
がわからないとはじきだせないんだわ。
･･･
んなもん、わかるはずもなーーーい（笑）
明記してくれている米粉会社なんてないし、
そもそも米粉自体、作っている会社によってまったく水分量が違うのね。
まだまだ統一もへったくれもない世界で。
で、粉にする過程も乾燥式なのかそうじゃないのか、会社によっていろいろあるだろうし。
精米度がどのくらいのものを米粉にしているかっていう情報も全然ないんだわ。
でもこれだけ白いってことは必ず精米はしているわけで。
いずれにしても。
どこの会社の米粉も米を粉砕している＝表面積が大きくなるのは事実なので、
その過程において、
ごはんにする米よりはるかに水分は飛んでいるはずなんだよね。
で、もしも
使うお米の水分量が、たとえばごはんにする米の規定水分量15％を下回る
12％とか、もっと低い10％とかだとすると、
元々の米粒の重量自体もごはんの米より軽くなるってこと。
つまり、
同じ重量にするために必要なお米の粒数は増えることになるので、
米粉150g分＝必ずしも米1合分の粒量にはならない
ってことなのよ。
あくまで水分が飛んでいると仮定するのであればだけど、
（精米具合はとりあえずおいておく）
確実に粒数は、米1合分以上にはなるんじゃないかなと。
本当の答えはちっともわからんけども。
誤差の範囲だったらいいんだけどさ～
アレルギー体質としてはちょっと気になったというか、
こういう小さいものってただでさえ個体数をたくさん取ることになるので、
ちゃんと考えたいところなのよ。
一度こういうこと考え出すと、
私、ずーーーーっと答えが出るまで考えたい病だしｗ
でも今回、結局答えが出なくて気持ち悪っ（笑）
いずれにしても過剰摂取はやっぱりよくないと思うんだよね。
アレルギー体質であればあるほど。
もちろんそれは小麦もまったく同じだけど。
やっぱり分散は必要かなと思うよね。
ちなみに
米粉100gと小麦100gで、カロリーが多いのは米粉。若干だけどね。
パンにした場合のカロリーは、合わせる他の材料によるのかなと。
でもどっこいどっこいだよ。どっちも。
糖質は米だけに米粉の方が上。
とはいえGI値は小麦より低いので、血糖の上昇は小麦よりはゆるやか。
でも朝米粉パンのみで過ごすとけっこうその数時間後に低血糖になります、私。
ま、糖質は糖質だからねぇ。
タンパク質、脂質は小麦の方が若干上。
小麦はそのタンパク質＝グルテン←アレルギーの方はこれが問題になる。
米粉はもちろんグルテンはなし。グルテンとは違うタンパク質が含まれます。
作る上では、こういった情報はちゃんと知っておいた方がいいと思う。
アレルギーではない限り、
どっちに傾倒しすぎてもいけないと思うので。
とはいえ、今のところは
小麦のパンって作りやすくておいしいと思うかな（笑）
そりゃそうだよね。歴史も長いし情報もたくさんあるし扱いに慣れてるし。
私にとって小麦はアレルギー値が超低くて、安全なものでもあるからなおさら。
だから私としては、早く米粉の食パンを成功させて、
自分で納得して、腑に落ちて（←ここ一番大事）、
小麦のパンに戻りたいわ～
（その前に挫折しそうな気がするけどｗ）
米粉パンは時々でいいｗ
米粉のお菓子は全然作りやすいし、味に大きな変化も出ないんだけどねぇ。
米粉パン、とにかくいろんな面で難しいわぁ･･･
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