いつか天然真鯛をさばいた話はここに書いたけども
季節が終わらないうちに
もう一度鯛をさばきたいな～と思っていたところ、
養殖の真鯛に遭遇！
天然と養殖の違いをちゃんと知る機会にもなるかなということで、
買ってきました～～
いや～～、ずんぐりむっくりちゃんｗ
お腹パンパンだし、しっぽとかヒレとか短めだし、
顔もむくみがちというか目がつぶらｗ
いかにも養殖らしい姿かと思われます。
色もね、天然と違って黒っぽいピンクっていったらいいのかなぁ。
やっぱり養殖だと深いところにはあんまりいないので、
どうしても日に焼けるんだと思います。
お腹開いたらさ、
案の定内臓には内臓脂肪がたっぷりついてたんだよーーー
包丁にもべったりと脂肪がつく感じかな。
つまり脂のりはいいということになるんだな。
とりあえずうろこをすべてとり、
えら出し→頭取り→内臓出し
と処理したら水あげ。
きれいに水気をおさえきって
3枚におろしました。
･･･
天然真鯛は骨はかたかったけども、
身はしまっていてとってもさばきやすかったんだよね。
でもこの養殖ちゃんは脂がすごくて身がやわらかかったため、
かつおの時と同じように苦戦(；´Д｀)
やわらかい身の魚
ってのは本当にさばきにくいんだなと痛感したよ。
包丁につく脂を都度ふいて落としてって感じでした。
で、なんとか四分一までたどりついたよ。
お刺身OKな魚だったので、
1枚だけ皮をはがしてお刺身用にし、あとは皮をつけたまましゃぶしゃぶ用にカットしました。
こんな感じ～♪
中央の一部がお刺身用。
あとは全部しゃぶしゃぶ用。
あんなにパンパンの子だったのに、
やっぱり切り身にするとこんなもんかって量になるｗ
養殖ものはやっぱり脂が多いので、
若干身が黄みがかっている気がするな～
だからある意味、しゃぶしゃぶってのは大正解だった気がする！
野菜はこんな感じで
火通りをしゃぶしゃぶと同様に早くなるようカット。
・豆苗
・白髪ねぎ
・大根の千切り山盛りｗ
・しめじ
といったラインナップだよー
鯛に野菜をクルッとしてしゃぶしゃぶして食べると、おいしいかなと思って。
たっぷりのねぎを用意したので
（白髪ねぎの時に出る芯の部分はここに入れちゃってるｗ）
昆布ぽん酢と合わせて
これで鯛＆野菜をいただくのだ (´▽｀)
しゃぶしゃぶするのは昆布だしで♪
お酒と軽く塩も入ってます。
まぁとにかくおいしかった♡
脂もさばいていた時に感じていたものよりはあっさりで、
全然無理なく食べられちゃいましたｗ
天然がいいか養殖がいいかってのは、
好みにもよるし食べ方にもよるし
って感じだと思います。
さばきやすいのは天然だけど～
（天然の感じをおぼえているうちに養殖物をさばけてよかった！）
で、
残ったこちら。
鯛は本当に捨てるとこなし！！
頭、中骨、削いだ腹骨、刺身状にしたときに出た捨てさくなんかが入ってるよ。
どれもふり塩をし、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫におき、
翌日霜降りをして冷水にどぼん。
残った血合いとか汚れとかとにかくきれいに洗い流します。
ここまでは前回のうしお汁と同じ流れ。
で、今回は煮付けにしたかったので、
きれいにしたすべてを鍋にどーーーんと入れちゃいました。
ここに日本酒、砂糖、しょうゆをぶっこんで、
あとは新しょうがを加え、
煮付けていくだけ～
というわけで
「鯛アラと新しょうがの煮付け」
が完成！
朝から豪華な1品で幸せだったわ～～
JUNA夫さんは特にこういうものに目がないので、
無言で食べてたよｗ
というわけで、
鯛のリベンジ･･･とまではいかなかったけどもｗ
今回も楽しくさばくことができてよかったな～～
魚は何にせよ
何度も何度もさばくことがすべてなので、
これからもいいものに出会えた時には
楽しんでさばいていこう～♪
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