去年の12月に仕込んだみそ↓
そろそろ天地返しをしようかな～
･･･
と言う前にｗ
2月のある日に
なぜか床にちょろっと何かの汁が(；´Д｀)
ん？
と思って匂いをかぐとみその匂いｗ
そう、仕込んだときにちょっとゆるいかな～～
と思っていたのが案の定悪い方向に行きまして、
余分な水分がタルのフチからあふれでいたのでございます（汗）
床はちょっとですんでたんだけども、
みそのタルを入れてあった棚の中がビショビショーーーーー(ﾟ∇ﾟ ;)
（めっちゃあせったので写真はナッシング）
さんざふいて匂いを取って、
恐る恐る中を見てみると、
上部のやわらかい部分（水分いっぱい）と下部のかたい部分に
見事分かれておりましたーーー（ＴДＴ）
※ざるに入れてある方がビシャビシャのみそ
こりゃぁ先行き不安だと思いｗ
とりあえず下部のかたい部分は全体を軽く混ぜてから
これはこれでそのまま先も熟成させることに。
んで問題のやわらかい部分は
ゆるいままではどーーーにもならないため
（カビの原因にもなる）
とりあえずざるにあげて余分な水分を落とすことに。
これ、置いただけでこれなので、相当な水っ気だよっっ（汗）
いくらなんでも多過ぎーーーー
さらに重石もおいて余分な水分を一日かけて出しました。
それでもまだ水が出てくるので、
この部分だけホーロー容器に入れて隅っこにスペースを作り、
ここに出てくる水分を何度も吸ったよｗ
上にもキッチンペーパーを広げて何度もかえたよっｗ
で、水分が通常の量になってからこれはこれで重石をのせて保存。
そのまま2ヶ月以上、タルとホーローそれぞれで発酵させました。
それから2ヶ月半くらい経ってオープンしたタル。
ピンクの部分に産膜酵母がついていたので除去。
色合いもちょっと深くなり、香りも大豆臭からみそ臭に変わってました。
ホーローのがこちら。
やっぱり産膜酵母があったので除去。
こっちもおんなじような感じになってたよー
というわけで、やっと2つを合体！
でっかいボウルに両方を一緒に入れて、
よく混ぜ合わせて、
今度は一緒にタル詰め～
やっと一緒にできたｗ
再び化粧塩をして、上面にパストリーゼふきかけておきました。
あとは上面をラップで密着して覆い、重石をのせ、
新聞で覆ってまた発酵の続きをしていきます(*´∀｀*)
まだまだという感じだったので、あと数ヶ月は発酵かな～～
梅雨ぐらいにはあげたいけどどうかな。。。
というわけで、
久々のみそ造りはなかなかの波瀾万丈ｗ
どうかおいしいみそになってくれますように♪
＊＊＊＊＊
☆今日のJUNA夫さん弁当☆
ま、夜弁なんだけども。
・豚のしょうが焼き
・ごはん
・カブの葉のふりかけ
・かぼちゃとさつまいもの煮物
・だし巻き卵
・サラダ類
疲労回復メニュー。
今年使おうと思って使いそびれた桜柄の容器で。
＊＊＊＊＊
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魚をさばくのにはまっております（笑）
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こりゃぁ先行き不安だと思いｗ
とりあえず下部のかたい部分は全体を軽く混ぜてから
これはこれでそのまま先も熟成させることに。
んで問題のやわらかい部分は
ゆるいままではどーーーにもならないため
（カビの原因にもなる）
とりあえずざるにあげて余分な水分を落とすことに。
これ、置いただけでこれなので、相当な水っ気だよっっ（汗）
いくらなんでも多過ぎーーーー
さらに重石もおいて余分な水分を一日かけて出しました。
それでもまだ水が出てくるので、
この部分だけホーロー容器に入れて隅っこにスペースを作り、
ここに出てくる水分を何度も吸ったよｗ
上にもキッチンペーパーを広げて何度もかえたよっｗ
で、水分が通常の量になってからこれはこれで重石をのせて保存。
そのまま2ヶ月以上、タルとホーローそれぞれで発酵させました。
それから2ヶ月半くらい経ってオープンしたタル。
ピンクの部分に産膜酵母がついていたので除去。
色合いもちょっと深くなり、香りも大豆臭からみそ臭に変わってました。
ホーローのがこちら。
やっぱり産膜酵母があったので除去。
こっちもおんなじような感じになってたよー
というわけで、やっと2つを合体！
でっかいボウルに両方を一緒に入れて、
よく混ぜ合わせて、
今度は一緒にタル詰め～
やっと一緒にできたｗ
再び化粧塩をして、上面にパストリーゼふきかけておきました。
あとは上面をラップで密着して覆い、重石をのせ、
新聞で覆ってまた発酵の続きをしていきます(*´∀｀*)
まだまだという感じだったので、あと数ヶ月は発酵かな～～
梅雨ぐらいにはあげたいけどどうかな。。。
というわけで、
久々のみそ造りはなかなかの波瀾万丈ｗ
どうかおいしいみそになってくれますように♪
＊＊＊＊＊
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ま、夜弁なんだけども。
・豚のしょうが焼き
・ごはん
・カブの葉のふりかけ
・かぼちゃとさつまいもの煮物
・だし巻き卵
・サラダ類
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