我が家にはラーメン大好きな人がおひとりｗ




人じゃなくて馬だったわｗ


このお馬さん、いえ、JUNA夫さんがね、

スーパーの鶏がらの前から離れなかったのよ。

「ねーーー、これでおいしいラーメン作って作って作ってーーっ」

って。

子どもかっ

（いや、馬だったｗ）



というわけで、鶏がら丸ごと1羽分を使って、

鶏がらだしをとることからスタート！！





●鶏がら（400gほど）は一度沸騰した湯に3分ほど入れてから、
全体を流水でよく洗い流します。血合いとか汚れとか、とくに内臓の残りなど、
とにかくきれいにかき出すようによーーーーく洗う。

※臭みのないスープを作るための大切な下処理です。
※ちなみに鶏がらはスーパーでめちゃくちゃ安く手に入ります！
そしてけっこうグロテスクなのでこの段階の写真は控えますｗ

●深めの鍋に下処理の終わった鶏がら、白ねぎの葉（2～3本分）、しょうがの薄切り(皮ごと30～40g）、
利尻昆布（2～3枚20～30g）、干ししいたけ（3個）、セロリの葉（1本分）、
水（適量：2Ｌ以上3Ｌ未満ほど）を入れて弱めの中火にかける（写真1）。

※長時間の煮込みを考え、日高昆布だと臭みが出やすいので利尻昆布をチョイス。
※イノシン酸（鶏）、グアニル酸（干ししいたけ）、グルタミン酸(昆布・鶏）3種のうまみを
かけあわせることによって、うまみの相乗効果を狙います。

●温度が80℃くらいまで上がったら弱火にし、
あとは沸騰させないように気をつけながらひたすら3～5時間煮る。
最初のころはアクがでるので、まめにすくい取る。

※ふたはせずにじっくり煮つめます。昆布は2時間たたないうちに取り出します。
※煮立ててしまうと昆布の臭みがでる＋濁ったスープになってしまうので、始終弱火にします。

●煮終わったら鶏がらや他の具は取り出し（写真2）、
さらにキッチンペーパーをあてたざるでこす（写真3）。

大ボール1杯の鶏がらスープがとれました（写真4）



私はこれをすぐに使わず、ラップをして冷蔵庫で一日半寝かせることに。
鶏のガツンとした部分をある程度落ち着かせ、まろやかな味わいにするためです。





さぁ、やっとスープを作る段階になりますが、鍋にうつしたスープをいったん沸騰させ、
アクをきれいに取りのぞきます。

あとは、塩を小さじ1ほど入れ、しょう油を好みの味になるまで加えるだけ。
これでラーメンのスープは完成です。
ラーメンは薄味だとおいしくないので、ここは割り切ってしっかり味をつけます。



あとは具材の準備♪




チャーシューは、簡単にできる鶏チャーシューを準備。

JUNAさんの華やか和風ごはん (e-MOOK) [大型本]

JUNA (神田 智美)

宝島社

2015-03-07

そうっ♡　こちらの「華やか和風ごはん本」の表紙に出ている「鶏チャーシュー」です。

フライパンひとつで短時間でできるうまうまな一品。

鶏もも肉を巻いて焼いて、

水・酒・しょう油・はちみつ・しょうが・にんにくで煮つめていく感じですよ～。



こんな感じで完成。

動画一覧にも出ています。

http://juna.officialblog.jp/archives/3911405.html


あとは

・蒸した豆もやし（蒸した後塩を軽く全体にして和えておきます）
・ゆでた小松菜
・白ねぎ（たっぷり。流水で軽くしごいてあります）

を準備。

麺は、スープに合わせて

「細麺・縮れ麺」をチョイス。

しっかり湯きりして熱々のスープに加え、具材を並べ、黒コショウをすれば、




ほいっ、完成っ(≧▽≦)

そして、

・・・・

うまいっっ♡

JUNA夫さんも

「うおおおおーーーーっ♡」

って言ってたわ(笑)

あっさり系だけどちゃんと深みもあるのよ。





でもね～、さすがに時間かかりすぎよね～ｗ

できあがるまでに一日以上かかった上に、食べるのはものの5分だし(笑)

それでも作った甲斐は間違いなくあるラーメンなので、

後悔はナッシング(笑)



ってわけで明日は

「鶏ガラ粉末だし」を使った

家庭で作るラーメン～お手軽バージョン～

も紹介するわｗ


でも間違いなく確かなのはこっちの本格派よ～♡




インスタでも写真をアップしています♪



ハッシュタグでブツブツつぶやくのにはまっていますｗ


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


☆今日のおべんと☆






ロールパンサンド弁当





卵サンドやウインナーさんどはいつもの感じで。





あとは

クリームチーズ＋生クリーム（5～6分立て）＋砂糖を合わせたもの＋いちごのサンドを。

保冷ボックス＆保冷剤必須です。

製菓製パン、お弁当小物はこちらから

和食シリーズ（宝島社より）

ほめられおせち [単行本]　楽天はこちら　2015-11-09

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