から揚げの新作ができました(*´▽｀*)
こちらは
「塩糀入りやわらかから揚げ」
です(^－^)
前から作ろう作ろうと思っていて（塩糀が流行った頃にｗっていつだよっ）、
今頃になるっていう(笑)
ともかく。
塩糀はお肉をとてもやわらかくしてくれて
（糀がタンパク質を分解してくれるため）、
旨味も足してくれるので、
とーってもおいしいから揚げができるのです。
ただねぇ。。。
糀って焦げやすいのね(;´∀｀) 糖分が多いので。
今は液体状の塩糀もあるので、そういったものを使うと少しいいかと思うんだけど、
通常売っているタイプのツブツブ塩糀は、高い確率で焦げるっ。
特に揚げたりすると。。。
というわけで、焦げ付きにくいコツを入れつつ、レシピ作ってみたので書いておきますね～
【材料】3～4人分
鶏もも肉･･･2枚（600g）
しょうが･･･20g
A：塩糀･･･大さじ2
A：酒･･･大さじ2
A：しょうゆ･･･大さじ2
A：ごま油･･･大さじ1/2
A：黒コショウ･･･適量
片栗粉･･･適量
【作り方】
1.可能なら、鶏肉の表面にある脂肪分を包丁で削ぎ取り、厚みを均一にする。
（塩糀でお肉がやわらかくなるので、より口当たりをよくするためにも取るのがおすすめ）
2.鶏肉1枚を10～12個に切り分ける。※2枚で20～24個。
※いつもの私のから揚げは、1枚を6～7個とかなり大き目にカットしますが、
今回は焦げ付き防止のため、揚げ時間を短くしたいので、いつもの半分の大きさにカット。
一口大でポンポンお口に入る大きさです(笑)
3.密封できる丈夫な袋に2、皮をむいてすりおろしたしょうが、Aを加え、
袋の上からよくもみ込む。
※袋は閉じずにもみます。
密封して、冷蔵庫で30～1時間寝かせる。
4.揚げ油を160℃に熱する。
※から揚げの高さがないので、フライパン使用でOKです。
バットに片栗粉をひろげ、3のひとつずつに片栗粉をまぶし、
都度揚げ油に入れていく。
油はずっと160℃でOK。いつもならあげている最中にあまりさわらないから揚げですが、
今回は、周りがさいばしで触れる状態になったら、コロコロと頻繁に転がすようにしながら、
揚げていきます。
ひとつの大きさがそんなに大きくないので、
いい色が付いたら早めにキッチンペーパーに取り出します。
カリッとした感じが足りない場合は、最後に少しだけ170℃に上げて短時間で
カリッとさせましょう。
というわけで完成したのがこちら♪
一口サイズのかわいいから揚げちゃん♪
ちっちゃめだと通常なら逆に硬く仕上がっちゃうんだけど、
これは糀パワーでやわらか～＆ジューシー♡
調味料も複雑なものは入っていないので、シンプルなから揚げのおいしさを楽しめます。
JUNA夫さんも
「この大きさだと止まらないじゃんーーーーっ(≧▽≦)」
って言いながらパクパク食べてたよ(笑)
塩糀がある方はよければ作ってみてね(*´▽｀*)
（って、数年前にレシピを出しなさいって話ｗ）
＜JUNAから揚げシリーズはこちら＞ 全部拾いきれずｗ 主なものだけ
手羽先、手羽元、手羽中、ささみなんかも含めるとあれこれあります。
晩ご飯にもどって、副菜は、
「切り干し大根」
＆
「小松菜とベーコンのバターしょうゆ炒め」
あとはごはん＆お味噌汁♪
ごちそうさまでした☆
＊＊＊＊＊＊
☆今日のおべんと☆
そんなんで、今日のお弁当は、
「塩糀入りやわらかから揚げのお弁当」
です。
お弁当用にちょこっと多めに浸け込んでおきました～
他は
・切り干し大根
（前の晩の残りを再加熱）
・卵焼き
・チーズのワンタンの皮包み
（トースターでチンして塩）
など。
ごはんは「豆ごはん」にしました。
この時期になぜかグリンピースに出会ったので、
気温が低いこの時期ならいけるだろうと。。。
豆は朝炊けてから加えています（昆布だし塩ゆでした豆）。
娘はぶどう付き。
時間がたってもかなりお肉がやわらかかったみたい。
よかったよかった～(*´▽｀*)
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お弁当最新刊はこちら♪
『JUNAさんのいつもの材料で満足弁当』
内容などの詳細はこちら↓をご覧ください。
http://juna.officialblog.jp/archives/29527995.html
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とてもマニアックな本なので、ハンバーグ愛の強い方向けですｗ
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