時々お世話になっている静岡のかつお節店丸藤さんより、
いつものおいしいかつお節をいただいたので、
晩ご飯においしいすまし汁を作ろう思って、
かつお節だけの「1.5番だし」を引いてみましたよ～
1.5番だしというのは私が勝手に命名しているおだしだけど(笑)
（和風ごはん本にも登場しております）
2番だしまでがっつり濃い感じではなく、
香り＋そこそこのうまみを引き出すというおだしです。
昆布を合わせない時とか、
こういったすまし汁、日々のお味噌汁なんかにおすすめのおだしかな～
まずは16cmの鍋に7～8分目まで水を入れ（3人分ほどのすまし汁の量）、
沸騰する直前まで温めます。ブクブクしてしまう前に弱めの中火に。
そこにガバッと多めにかつお節をつかんで入れ、菜箸なんかで静かにかつお節をしずめ、
グツグツならないように気を付けながら
（グツグツ煮たってしまうと雑味とか酸味がでるため）
アクをとりつつ、ほんの2～3分静かに煮出します。
タイマーをかけるといいよ(^－^)
時間がきたらかつお節はすぐに引き上げます。
かつお節が大きいのでこさなくてもOK♪
するとこんなにキラキラした
黄金色の1.5番だしが完成～(≧▽≦)
（水分量は鍋の半分くらいまで減るよ）
そしたらここに塩をメインに加え、香りづけのしょうゆを少々。
（これだけでごちそうの味だよ）
今度は少し煮立てながら、玉じゃくしなどに溶き卵（2個分）を通して加えます。
こんな感じにフワフワっと卵がなればOK♪
あれ？ わかめは入れないの？と思うかもだけど。。。
↓こちらがいただいた塩蔵わかめ。
わかめをすまし汁でおいしく食べるには、
まず食べる分だけわかめをとって、塩をよく流水で洗い流します。
で、ほんの30秒くらいでいいので、水に浸けます。
（もどしすぎるとせっかくの歯ごたえや旨味がぶっとびます）
そしたら取り出して水気をよーーく絞って、包丁でカット。
鍋に入れるのではなく、みそ汁椀にこんなふうに入れます。
あとはここに熱々の卵＋だしスープを注いで、刻みねぎを入れればOK。
火を通しすぎない、新鮮なわかめのおいしさと、
卵のふわふわ感が絶妙にマッチしたすまし汁の完成♡
わかめはこうやって食べる方が断然おいしいよ(^－^)
（これはみそ汁でも同じです）
そして、かつお節だけの1.5番だしに、いい感じで風味と旨味も加えてくれるのね。
このおだしなら時間も数分でひけるので、
最初にトライするだしとしては超おすすめ(´▽｀*)
花かつおとか、薄削りのかつお節とかでもできるので、
おいしい卵とわかめのすまし汁、ぜひ作ってみてくださいな～
全体の献立としてはこんな感じです(^－^)
ごはんは今年初の
「とうもろこしごはん」
にしました。
この日昆布だしはひかなかったので、昆布を直に入れてます。
とうもろこしの芯も入れちゃったよ。
浸水50分、炊き12分、蒸らし20分といったところかな～
とうもろこし、とっても甘くておいしかったよ～(´▽｀*)
メインは、
「手羽中のしょうが照り焼き」
塩・コショウ＋片栗粉をまぶした手羽をフライパンでカリカリに揚げ焼きにする。
↓
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。
↓
みりん、しょうゆ（1：1）＋おろししょうがを加え、水分をとばしながら全体によく絡める。
という流れです。
この作り方だと、衣がカリカリでうんまいんだな～
副菜は、
「焼きなすの薬味がけ」
棒状に切ったなす（3本）をフライパンでこんがりと焼く（ごま油使用）。
↓
全体に塩・コショウをして皿に円状に盛る。
↓
みじん切りにしたしょうが（ひとかけ以上）、小口切りにして水でアク抜きしたみょうが（3本）、
千切りにした大葉（7～8枚）をのせる。
↓
絹しょうゆ減塩を全体にまわしがける。
これでOKっ♪
薬味たっぷりなので、減塩しょう油でも全然いけちゃいます。
絹しょうゆは旨味が多いので特に合う！
「うりの塩もみ」
も作りました。
密封袋に薄切りにしたうり（1本分）を入れる。
↓
乾燥唐辛子（1/2本、種はのぞく）、塩昆布（多めのひとつまみ）、
塩（うりの2％弱目安）を加えて袋の上からモミモミ。
↓
冷蔵庫で冷やし、食べる直前に盛る。
簡単でおいしい浅漬けポジション（´∀｀*）
というわけで、
どれもとてもおいしくいただきました。
丸藤さん、かつお節やわかめなど送ってくださってありがとうございました(^－^)
ごちそうさま～☆
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