アレルギー持ちの私が食べるお野菜ごはんシリーズ
今回は
「カラフル野菜のはちみつレモンサラダ」
使う野菜は
紫キャベツ、レディーサラダ（ピンク色の大根）、リコピンにんじん、ラディッシュ、メイヤーレモン
↑これがレディーサラダよ～。
外はピンクだけど、中は白い♪
なければ大根はもちろん、かぶなんかでもおいしいと思います。
無難にきゅうりって手もあり～。
【材料】
紫キャベツ･･･1/4個
レディーサラダ･･･1本
リコピンにんじん･･･1本
※通常のにんじんよりもリコピンが豊富なにんじんです。
ラディッシュ･･･7～8個
塩･･･小さじ2/3ほど
＜ドレッシング＞
レモンの皮･･･3×3cm分（好みの量）
A：オリーブオイル･･･50ml
A：レモン絞り汁･･･1/4～1/3個分（好みの量）
※メイヤーレモンは酸味が少なめなので多めに使っても大丈夫。
A：はちみつ･･･小さじ2ほど
A：塩･･･少々
A：黒コショウ･･･適量
【作り方】
1.キャベツ、レディーサラダ、にんじんは千切りに、ラディッシュは薄切りにする。
2.ボウルに1を入れ、塩をふりかけてなじませ、しばらくおいておく。
3.Aをよく混ぜ合わせ、レモンの皮を千切りにして加えてなじませる。
※塩はサラダとドレッシングを和えてから味をみて、あとから加えてもOK。
いずれにしても少々でOKです。
4.2の水分が上がっていたら、水気をぎゅっとしぼる（手袋使用）。
※かさが半分以下に減ります。
5.4に3を加えて和えれば完成。
けっこうな量ができあがるけど、
そのままモリモリワシワシ食べられます(≧▽≦)
私はこんなふうにチーズと一緒にパンに挟むのもすき～。
おいしかった(*´▽｀*)
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