ジャージャー麺、私大好きです。
いつだったかな、夫とまだ新婚の頃、横浜の中華街で食べたのが初めて！
肉味噌ときゅうりと冷たい麺のハーモニー、何とも言えずおいしいのです。

で、自宅でも時々作るのですが、

・・・・この日、仕込んでから気が付いたこと。

豆板醤とテンメンジャンがない！！買い忘れです（涙）

豆板醤は言ってみれば辛味中心。熱するとそのホットさはかなりのものです。
テンメンジャンは言ってみれば、日本で言う八丁味噌みたいなもの。
黒～い、甘み系中華味噌とでもいうのでしょうか。
これで、肉味噌の色もとってもおいしそうに仕上がるわけなのです。

といっても、ないものはなーーい！！
もう買い物も間に合わない（←いえ、違います。めんどくさい！）



冷蔵庫をあてもなく探すと・・・・・



「コチュジャン」がありました。
コチュジャン、これ、中国の調味料じゃなくて、韓国のもの。

でもね、でもね、コチュジャンは辛味＋砂糖＋味噌なんですよ。
よーく考えると、豆板醤＋テンメンジャンの両方を兼ね備えてません？？

↑かなり無理やりな展開です（笑）

でも作り始めたものは仕方ない。
今日はコチュジャンを使ってジャージャー麺！！
いや、ジャージャー麺もどきっ！！！と強行突破しました～




【材料】3～4人前

乾麺又は生めん・・・・・・・4玉

豚挽き肉･・・・・・・・・・・・・300ｇ　　　　　　しょうが・・・・・・・・1かけ
たけのこ水煮・・・・・・・・・1/2本　　　　　　にんにく・・・・・・・・1かけ
しいたけ又は干ししいたけ　　　　　　　　　　
　　　　　・・・・・・・・・・・・・2～3枚
白葱・・・・・・・・・・・・・・・・2/3本　

きゅうり・・・・・・・・・1本

水＋鶏がらスープの素・・・・・・・・・作り方文中にて
酒、しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ2～3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
油、ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ1
おみそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1程
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

本当なら
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・お好みですが、小さじ1もあればけっこう辛い
テンメンジャン・・・・・・・・・・大さじ3ほどでしょうか

のところ、この日はコチュジャン小さじ山盛り1程度で対応。
（本当はもっと入れて下さい。うちは娘がいるので、このくらいで手をうちました。）

【作り方】

①野菜類は全てみじん切りです。たけのこは少し多き目でも食感が楽しめておいしいです。

②フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、白葱、コチュジャンを入れて
香りを出すように炒めます。（葱などこげないように、中火程度で）

③コチュジャンの色が全体に広がったら、豚挽き肉を入れ強火にし、
パラパラになる感じまで炒めます。途中、しいたけ、たけのこも入れ、全体によく炒めます。

④いためた具材の、ひたひたより少し少ない程度の水を投入。鶏がらスープの素を
小さじ2程いれます。

⑤酒、しょう油、砂糖も入れてしまいましょう。煮立ってきたら、お味噌を入れます。
もし八丁味噌があればそれ最高！でも、うちは八丁味噌すらなかったので、
普通のあわせ味噌を風味付けに小さじ１程入れました。
八丁味噌ならもう少したくさん入れてもいいですよね～

※麺にあわせる肉味噌ということで、かなり濃い目の味付けです。
気になる方は味を見ながら、しょう油の量を調節してみて下さい。

※また正規どおり豆板醤＋テンメンジャンで作る場合は、テンメンジャンの量により、
　やはり味を見ながらおしょう油の量を決めて下さいネ。
　テンメンジャンを入れる場合は、水を入れえるまえに、材料に絡めて下さい。

⑥調味料がなじんで、ぜんたいもブクブクしてきたら、こしょうをさっとふり、
水溶き片栗粉でトロミを付け、ごま油を振り入れて艶を出したら、肉味噌出来上がりです。

⑦あとは、麺をゆでて、水でぬめりをとったものの上にこの肉味噌と千切りしたきゅうりをのせれば
ジャージャー麺もどきっ！！出来上がり～



やはり、テンメンジャンを使ってないので色が普通のジャージャー麺よりうんと薄いのですが、
味は意外にも、ジャージャー麺にけっこう近い！！コチュジャンでもいけるかも☆
大変おいしく頂きました＾＾娘にも辛さはぐ～でしたよ♪
でも、やっぱりテンメンジャンのコクが出てなかったかな～
せめて八丁味噌でもあれば・・・（涙）



邪道なジャージャー麺でごめんなさ～い！！！！



でも、おいしいから、困ったときはコチュジャンよ～～～
（うちは、ビビンバを頻繁に食べるので、コチュジャンは常備なのです）


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