むふっ、むふむふっ♡


ど～ぉお～～？


今年の初ハンバーグちゃん♡




ハンバーグ星人としては、


やっぱり「初ハンバーグ」にはかなりこだわるのよ～。


ばちっっ！！


とうまいハンバーグを、やっぱり初っ端に食べないと駄目なのよ。


だってこの初っ端の一品が、


今年一年のハンバーグへのモチベーション具合を決定するんだから(笑)




ぐふっ、ぐふぐふっ♡


いいフォルムしてるわぁ～♡


おくさんもそう思うでしょう？



私のねぇ、ハンバーグのこだわりの一つが、


「高さ」


なのよっっ♡


平たいハンバーグより、断然まん丸なハンバーグがラブなの！！
（もちろん用途によっては平たくする場合もあるけど＾＾）


この高さを出すために小学生の頃から研究(笑)


今はほぼ、自分の思う「高さ」を出せるようになってると思うわ。




ハンバーグダネの生地はいつものだよ。

「幸せごはん本」のＰ25の配合の通り♡


大事なのは空気抜きと、成形する時の形ね＾＾


まずはよくこねた後、均等に3つに分けたら、

なんとなく丸める。まだ成形じゃないのよ。


手になんとなく収まる丸になったら、ここで空気抜き。

適切な量の空気を抜くことが大事っ。

抜き過ぎでも抜き足りなくても駄目なのよ♡

ひびわれの原因になったりするから。


これはねぇ、長年の勘とでもいうのかしら(笑)

あ、今このタイミングの空気量だわっ♡　

っていうのが手のひらに伝わってきてわかるのよ～。

空気抜きしていくうちに、表面がきれいになって、形もハンバーグらしくなってくるわ。

空気抜き＝成形の一部を担ってるって感じなの。



空気抜きができたら、次は仕上げの成形ね。

楕円風になったタネを、

ま～んまるに成形しなおすの。とにかくまんまるに。

もう空気抜きが終わっているので、タネを行ったり来たりさせちゃだめよ。

両手で優しく包む込むようにして、短時間でやるのよ。

フライパンに置くことなんて一切考えなくていいわ。

これでもかってくらいまん丸に成形するの。

それをバットにころんと置くと、

ハンバーグダネ自体の重みで、

自然にハンバーグっぽい形になるから。

これはもちろん、「幸せごはん本」の配合で作った場合よ。

置いた時に自分で形づくれる配合にしてあるの＾＾
（はい、長年の研究の成果ですっ－笑）



そして成形する時に、表面をきれいに仕上げることも大事だわぁ～。

配合通りに作ったものを、上手に空気抜きできれば、

表面はツルツルになるはずよ♡



あとは、このままの状態でラップで覆い、冷蔵庫で30分必ず休ませるの。

この休ませる作業がまた大事っ♡

補った水分が全体になじみ、溢れる肉汁につながるわっ。

でもって生地も落ち着くから、焼く時の失敗をぐーーーーんと減らすことができるのよ＾＾



さぁ、いよいよフライパンで焼くっていう段階。

熱したフライパンにハンバーグをジューーーッっと置いた瞬間に、

まんまる生地の中央を指でムニューっと押さえてくぼみを作るの。

写真右上ね＾＾

成形の時にくぼませなくっていいってことよ。

生地への無理な負担は直前でいいわ♡

ここでけっこうむにゅっとつぶしても、

休ませた生地はしっかりと落ち着いているので大丈夫。

こわれたり、ひびわれたりしないわ。

でもって、けっこうむにゅっとしても、

ちゃんとあとからむわんと膨らんでくるので心配いらないわよ。



で、どんなハンバーグの時も必ずしたいのが、

ひっくり返して焼くタイミングで、水分を補うことよ。


洋風の場合ならワイン、和風ならば酒やだし汁、ま、水でもいいかもだけど、

少しでも風味あるハンバーグを作りたいなら、

ソースのテイストにあった水分を必ず加えることだわ。

写真左下がそれ。

今回はデミ仕立てなので、赤ワインを加えてフランべしています。



あとは焼き加減だけども、

生焼けなんかが怖い場合は、煮こみがお勧めね～。

ただし煮こむ場合は、ひっくり返した時点で火は弱めず、

そのままの火力でしっかり焦げを入れて（中は生でいいので）

ハンバーグのうまみと水分が、なるべく煮こみ汁に逃げないようにすることだわ。



煮込まない場合は、

ひっくりかえしてから、水分を補いつつ、

ともかくとろ火でじっくり火を通すこと。

蓋、必ずしてね。

でもって、合間に絶対蓋を取らない！！

焼けたかな？まだかしら？どんな具合？

と思って蓋をあけちゃうと、せっかくたまったハンバーグを包んだやわらかい熱が逃げてしまい、

それこそ外がガチガチ、中は生焼けの原因に。


なれないうちはタイマーをかけるのがお勧め。

ＪＵＮＡハンバーグの一つの量、丸いフォルムの場合は、20分弱くらいだと思います。
（平べったいハンバーグだとこの時間では多いので15分ほどかな。）

タイマーが鳴るまで蓋は取らずに我慢よっ♡

私はそのために透明の蓋を買い(笑)、蓋をしたまでもハンバーグちゃんの様子が

うかがい知れるようにしてるんだから。ぷっ。

竹串をさして透明の汁が出れば焼き上がっているなんていう見極めを一般的には紹介してるけど

･････

せっかくの肉汁がもったいないじゃないのよ～～～～(涙)

私はいとしのハンバーグちゃんに絶対串なんてささないわ♡

「ＪＵＮＡ、もう焼けたよ♡」

っていうハンバーグちゃんの心の声を聞くことが一番よっっ。
（もはや重症－笑）





















･･････



ちゃんと聞いてる？









しーーーーーーーーーーん









いや、少しでもみんなにおいしいおいしいハンバーグを家庭で味わってもらいたいんだってば！！！


家庭でおいしいハンバーグが食べられた時の幸せといったら、はんぱねーんだって(笑)








ということで(笑)、今回私はデミ仕立て。



お手軽に市販のデミシチューのルーを使っています。

ハンバーグ自体がおいしいので、この辺りはなんでも大丈夫＾＾


上にはチェダーチーズをのせてるわ。









肉汁わかるかしらぁ～♡


ナイフ入れるとジュワ～～～っと出てくるの。

ほんとは、ナイフ入れたくないんだけどね(笑)　


もっち、うまいっっ♡


幸せだったわぁ～～～♡






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☆今日のＪＵＮＡ夫弁当☆




いつもなら弁当のメインくらいは前の晩に考えておくんだけど、

今回はそれもしてなかったので、

朝15分で何が作れるかってことで製作した弁当(笑)


すぐに出来る野菜炒め（キャベツ、ベーコン、エリンギ）と
もやしの和え物（もやし、大葉、ごま油、しょう油）、
昆布と白ゴマ入り卵焼きなど。

なんか地味？(笑)




で、あとは朝食の残りの味噌汁（豆腐、ねぎ、もやし、しいたけ）ね。


なんとか弁当成立～(笑)










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