和食がついに、

無形文化遺産に登録されそうですね！！

日本人の一人として、和食を愛する一人として

そりゃもうとーーーっても嬉しいっっ（＾－＾）

無形文化遺産に登録されれば、

和食の文化や素晴らしさを

世界全体で守っていこう！ということになります。

いやぁ～、それって本当にとっても喜ばしいことですね～。

今、世の中では国際化が叫ばれ、グローバル化が求められ、

もちろんそれはとてもとても大切なことなのですが、

国際化に対応するには、

まず自国を愛し、自国について学び知ること

だと私は思っています。

自分の国を愛し、学んでいなければ、他国に自国のことを理解してもらうことすらできない、

つまり、意見の交流すらはじまらないからです。

若い頃、外国人と話す機会が時々ありましたが、

外国人は自分の国のことを本当に愛しています。

そして何よりも自国の文化や政治、歴史をちゃんと理解しているし、

自分の国についてどう思っているのか、どうしていきたいのか、

という確固たる考えを、若くても持っている人がほとんどです。

かたやこっちは、

「日本ではじゃぁどうなの？日本の政治について君はどう思ってる？

日本のこの歴史については、君はどういう考えを持っているの？」

って聞かれた時に、

「えっ？？うーーんと、えーーーっと(汗)　」

とたじたじになってしまうわけです。

かえって相手の外国人のほうが、日本について詳しかったりとか・・・(^▽^;)

これじゃぁ国際化もへったくれもなく、ただの一方通行ですよね(汗)

この時私は、

国際交流というものは、自国を愛し知ってこそ成り立つことなのだ

と痛感したのあります。

もっとちゃんとしようと・・・。

私にとっては和食の料理もそのひとつ！

和食は、世界にほこれる、素晴らしい日本の食文化です。

何より美しいですし、季節感もありますし、

家族とのきずなや大事な節目には、必ずかかわっているように思います。

これは後世にどんどん伝えていかねばなりません。

また、現代の食生活が多様になればなるほど、尚更大事なことだとも思っています。

和食のよさを子どもたちに、若い人たちに、もっともっと知って欲しい！

私はそう願ってやみません。

12月に無形文化遺産に登録されることで、

他国はもちろんですが、日本人自身が、

和食の素晴らしさを改めて知る機会になることを期待しています。

それに、いずれ東京でオリンピックもあるでしょう？

たくさんの外国の方々が日本へくるでしょうから、

私たちはそこで、素晴らしい「お・も・て・な・し」をせねばなりません。

そのためにも、和食を知ることは、大変有意義なことであるとも感じています。

さて、これ以上熱く語ってもきりがないので(笑)

和食の調理において大切なこと、というか、

要になっていることについて、少しお話したいなと思います。

それは

・だし

と

・下処理

です。

もちろん細かいことをもっと言ったらたくさんあるのですが、とりあえず二つで(笑)。

どちらも和食においては縁の下の力持ち、みたいなポジションで、

この二つが根底にあってこそ、おいしい和食がそこに成り立つと私は思っています。

どちらも地味な作業なのですが、

でもとても大事・・・。

この二つさえできていれば、

最小の調味料で素材を最大限活かすことができる、

和食はそんな料理なのです（＾－＾）

昨日は和食だったので、ここからはそちらを紹介しがてらいきますね（＾－＾）

「揚げ焼き鯛のあんかけ」

まず鯛の下処理から。

塩をして20分おくという「ふり塩」作業→熱湯にさっとくぐらすという「湯引き」作業

→冷水にとって汚れを落とす→水気をしっかりとふきとる

という流れです。魚の臭みをとる作業ですね～。

この流れをふむだけで、魚料理がとてもおいしくいただけるわけです。

時間がないのなら、「ふり塩」だけ、「湯引き」だけのどちらか片方でもいいですから、

してあげることをお勧めします。

面倒に思うかもしれないですが、この手順をふむだけで、

魚料理を嫌がった子どもが食べてくれる、なんてこともあるのです。

あとは、軽く塩･コショウを全体にして、茶こしで片栗粉をまぶし、

多めの油で揚げ焼きに。

あんかけは、かつののだし汁にみりん＋しょう油を同比率で入れて煮立て、

片栗粉でとろみをつけるだけ。

それを焼きたての鯛にたっぷりとかけ、白髪ねぎをかければ完成です。

添えてあるのはほうれん草をゆでたもの。

こちらもさっとゆでてから冷水にとる、という下処理をほどこしてあります。

「鯛のうしお汁」

３枚におろしたあとの鯛のあらもよいおだしがでるので、汁に仕立てます。

鯛のあらは切り身同様、やはり「ふり塩」→「湯引き」→冷水にとる、という下処理を行います。

そのあと、昆布とともに静かに煮出し、だしをゆっくりとひいていきます。

（途中、しょうがも加えます）

徐々にだしが透き通ってくるので、そうしたら塩と少々のしょう油で味付け。

九条ねぎをたっぷりとかけて出来上がりです。

こちらは、

「里芋とごぼうとひき肉の煮もの」

里芋は５割ほど下ゆで(下処理）し、ごぼうはさっと水にさらし（下処理）てから、

かつおのだし汁で煮ていきます。

沸騰したらひき肉も加えて（かつおのだし汁と豚肉は大変相性がいい！）、

あくをしっかりとすくいとり、あとは味付け。

調味料は酒、塩、みりん少々、しょう油といった感じです。

やわらかくなるまでコトコト煮て、仕上げに絹さやを。

シンプルですが、とーーってもおいしい煮ものです。

ごはんは、白米＋玄米＋雑穀米で。

やはり和食は、

シンプルさ＝おいしさ

かなと思います。

ちなみにこちらはデザート♪

「姫りんごのコンポート」

　

ひたひたの水を入れて、砂糖を入れて、オーブンペーパーなので落としぶたをして、

煮るだけの簡単デザート。

あったかくてもおいしいし、冷やしてもおいしいし、凍らせても最高♡

なんといっても皮がおいしいんです（‐＾▽＾‐）

というわけで、

あれやこれや、ちょっと真面目に(笑)話してしまいましたが、

みなさんも、これを機に

「和食」をどんどん食卓にとりいれていってもらえればなぁと思います。

私も少しでもそのお手伝いができるよう、

今後もブログ等で、いろいろ発信していきたいです(*^▽^*)

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☆今日のおべんと☆

今日はむすめだけ～。

・塩鮭

・なすとしいたけの甘辛炒め

・ウインナーなど

お弁当も、日本の素晴らしい食文化(≧▽≦)

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