「カリカリ塩チキンのトマト野菜添え」

一皿でたんぱく質も野菜もみんな摂れちゃうお助けメニュ～♪

【材料】4人分　

鶏もも肉･･･2枚（600g）

塩･･･適量

薄力粉･･･適量

タマネギ･･･1個

にんじん･･･1/2個

しいたけ･･･3枚

なす･･･2本

ズッキーニ･･･1本

ベーコン･･･80g

オリーブオイル･･･大さじ2ほど

にんにく･･･ひとかけ

乾燥ローレルの葉･･･1枚

カットトマトの水煮缶･･･1缶

水･･･200ml

固形コンソメ･･･1個

砂糖･･･ふたつまみ

仕上げのオリーブオイル･･･大さじ1

塩･コショウ･･･適量

付け合わせ

水菜、プチトマト

【作り方】

1.鶏肉は1枚を2分割して4個にし、ボールに入れ、多めの塩をふって全体になじませたら

30分～40分ほど置いておく(臭み抜き）。

2.タマネギは１ｃｍ角に、、にんじん、しいたけは7～8㎜角に切る。

なすは1cmほどの輪切りにしてから4分割に、ズッキーニはピーラーで縞に皮をむいてから、

なすと同じように切り、塩水につけておく。

ベーコンは7～8㎜幅の拍子木切りに。

にんにくは縦半分に切ってから、それぞれを包丁の腹でぎゅっとつぶしておく。

3..1の鶏肉を水で洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりとふきとったら、

軽く塩をし、茶こしで薄力粉をまんべんなくまぶす。

※下処理の塩で塩味がある程度入っているので、ここでする塩は少々でＯＫ。

4.フライパンにオリーブオイル（分量外）を適量ひき、中火で3の鶏肉の皮目を焼く。

かなりじっくりと焼き、しっかりとよい焼き色がついたらひっくり返し、

もう片面を弱めの中火で、じっくりと焼く。

　

※我が家は鶏肉4個のうち3個を焼いてます。

※ここでふたは厳禁です。カリカリに仕上げるために、とにかく根気よく火を入れていきます。

塩だけの味付けなので長めに火をいれても焦げにくいです。

5.別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）、1のにんにく、半分に折ったローリエを入れ、

中火で炒める。香りがたったら、タマネギ、にんじん、しいたけ、ベーコンを加え、

そのまま5～6分炒める。

6.全体に油がまわったら、強めの中火にし、なす、ざっと洗って水気をきったズッキーニを加え、

さらに炒める(オリーブオイルが足りないようなら足す）。

7.なすとズッキーニがしんなりとしたら、水、カットトマト缶、コンソメ、酸味消しの砂糖を加え、

なじませる。

　

強めの中火のままグツグツ煮て半分ほど水分がとび、野菜とトマトがなじんだら、

仕上げのオリーブオイルを回しがけ、塩･コショウで味を調える。

※黒コショウはかなり多めがおいしいです。

一旦火を消してしばらく置いておく。

※しばらくおいておくことで水分がより落ち着き、ボタっとした感じになって味も落ち着きます。

8.鶏肉がカリっと焼けたら付け合わせを盛った皿に盛り、

温めなおした7をたっぷりと添えれば完成。

※トマトソースはけっこう多めなので残ります。残ったものは保存容器に入れて冷蔵庫へ。

次の日に温め直してそのまま食べてもいいですし、パスタのソースにも使えます。

は～い、完成っ(≧▽≦)

これねぇ、とにかく鶏肉をふたなしでカリっと仕上げるのよ～。

写真だといまいち伝わりませんが、ほんとに表面がカリッカリなのです。

そしてカットすると中は超ジューシ～♡

薄力粉をまんべんなくつけてあげること＆カリッカリに表面を焼くことで、

水分がしっかりと中に閉じ込められるのです。

そしてこのカリカリのシンプルな塩味が、トマトソースとめっちゃ合うっ(≧▽≦)

暑くなる季節でもさっぱり食べられる鶏料理です。

鶏好きさんがいらっしゃれば、ぜひっ♡

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☆今日のおべんと☆

今日はJUNA夫さんのリクエストにより、

・・・・・

海苔弁っっ(≧▽≦)

なんだ、リクエストはチキンじゃないのかっ！？って感じよね(笑)

なんかんねぇ、時々むしょうに食べたくなるらしいわよ。。。

むすめも、好きらしい。。。

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昨日も引き続きたくさんのメッセージ、また、メールのほうもありがとうございました！

何通にも分けてメールくださった方、

一生懸命お気持ち伝えてくださって本当にありがとうございます。

１歳のお子さんをおもちのお母様、

いろいろ食事作りにも苦労されるころだと思います。

食べるのがイヤイヤなころは、必ずみんなあると思います。

中学生になった娘ですら、やはり食べる時期、食べない時期、けっこうムラがありますよ＾＾

そんな時は無理にあれこれ食べさせずとも、好きなものをあげたり、

他の代替品でも全くかまわないと思います。

たとえばどうしてもほうれん草を嫌いな子に、ほうれん草を与え続ける必要は

私はないと考えていて、

ほうれん草と同じ栄養素を採れる、他のお野菜があればそれを食べればいいと・・・。

牛乳が嫌いなら（うちの娘はこれで苦労＾＾；）、カルシウムは煮干しでとったりとか。。。

やはり食を覚えたての頃は、楽しく食べてもらうことがまず先決だと思います。

食育はそのうち追い追いという感じでしょうか。

だしをひいてそのうまみを覚えさせると、一発でクリアになる問題もけっこうありますよ～。

がんばりすぎずにやっていくのが一番いいと思います＾＾

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