どんな流行りの調味料にも、まるで興味をしめさない私が、

これにはなぜか食いついたっっ(笑)

今話題のレモン塩っ！

だって、レモンも塩も大好物・・・な上に材料がシンプルなのがよい＾＾

ただねぇ、

どんな作り方が正解なのかっていうのが全くわからない、

＆

こういうもんをつくるとどーしても割合や比率を出したくなる癖(笑)

がある私は、

「保存食」という料理の概念から、

実験みたいな感じでこのレモン塩を作ってみたのであります。

といってもまだ途中で、

仕込んだのが6月中ごろ。

今熟成の最中といったところです。

一応、自分としての覚書として、ここにレシピを載せてはみますが、

これが正解かどうかは不明(笑)

ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ

「JUNA流レモン塩」

【材料】

レモン（国産）･･･皮つきでヘタなどを落とした状態で500g

あら塩･･･100g（レモンの重量の20％)

※長期保存を考えた場合、10％では怖いので、

「梅干し」と同じ20％という塩分量を選択してみました。

　

【レモン液があがったあと】

レモン(国産）果汁･･･225g（5個分）

果汁用あら塩･･･45g（レモン果汁の20％）

※20％の塩分量を保持したいので、加えるレモン果汁にも20％の塩を加え、

全体としての塩分量が崩れないようにします。

【作り方】

※使うビンはしっかりと煮沸して水気を完全乾かしておく。

　

1.レモンはさっと洗ったら、あら塩（分量外）を手のひらにとり、1個ずつこすりつけるようにして

ゴシゴシと皮をこする。そのまま2～3分置いておく。

2.浸透圧の作用で汚れた液体が出ているので、全てをきれいに洗い流し、念のためにもう一度、

あら塩(分量外）をこすりつけて2～3分置き、洗うという作業を繰り返す（2回目はほぼ汚れはでません）。

↑あら塩でもんで洗ったあとがこちら。ワントーン色が明るくなります！

このあとしっかりと水気をキッチンペーパーでふきとる。

3.レモンをそれぞれ輪切りにしたり、半月切りにしたり、くし形切りにしたり、

料理に使いやすい形を想定して、切る。

4.消毒したビンに、塩→レモン→塩→レモン→塩の順に入れ、密封する。

※最後が塩になるように。

　

　

この状態がトップの写真です↓

5.常温で3日間管理。

日に日に水分が上がってくるので、ある程度の水分が出たところで

時々ひっくり返して全体に液体が回るようにする。

3～4日たった状態がこれ↑

これ以上水分が上がることはないと見切ったので、

保存上、全体が液体に浸っていた方がよいと考え、レモン果汁と塩を追加することに。

6.レモンの果汁をしぼったら、茶こしを通してこし、重量をはかって塩の分量を決める。

※種や余分な果肉、カスなどは入れないように気をつける。

　

※残った皮はレモンピールにします（これはまた明日紹介します！）

7.レモン果汁に塩を加えてよく溶かし、レモン塩のビンに追加して入れる。

↑ここまで水分が上がりました。

ここからは冷蔵庫管理に変更。

8.2～3日して、まだレモンの上が空気に出ているようなら、

煮沸した重石などを入れて、レモンを全て水分中におさめる。

あとはひたすら冷蔵庫で熟成。

最低でも1か月は漬けこんでから使用してみようと思ってます。

（まだあと1～2週間はこのままかな。。。）

時々味見してみますが、

レモンの角が少しずつとれていくような感じです。

完全に我流なので、吉と出るのか凶と出るのか不明ですが、

・・・・これが楽しいっ(笑)

まだ実験途中なので、

もしこれで作っちゃったらあなたもいろんな意味で道ずれ。。。成功しても失敗しても(笑)。

これを使った料理が出てきたら、

あ、JUNAっちのレモン塩、成功したな(｀∀´)　と思ってくりょ(笑)

実は、もう一種のパターンも実験してみようかなと思ってたりもするのよね・・・ｗｗ

とにかく、こういうの、大好きなんだーーー(≧▽≦)

っていうわたくしでした。

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