「かぼちゃのムースケーキ」
本日のハロウィンに作ったケーキ。
いつか作って冷凍しておいたココアスポンジが残っていたので、
それを使ってムース仕立てにしました。
【材料】18cmのセルクル一台分
直径18cmのココアスポンジ･･･1/2枚
※さらに横半分に切っておく。
かぼちゃ･･･1/4個
砂糖･･･80gほど
※かぼちゃの甘さによって多少調節
牛乳･･･大さじ3
生クリーム･･･200ml
生クリーム用砂糖・・・大さじ2
卵白･･･1個分
ふやかす手間のいらないゼラチン・・・8g
ゼラチン用湯（70～80℃）・・・50ml
以下シロップ材料
水･･･50ml
グラニュー糖･･･25g
ラム酒･･･小さじ1
以下デコレーション材料
クリーム･･･適量
ローストしたアーモンドスライス、パンプキンシード･･･適量
クランベリー･･･適量
【作り方】
1.かぼちゃは一口大に切って水にぬらしてラップに包み、
電子レンジ600Wで3分30秒～4分ほど加熱する。
2.1が熱いうちに、身をフォークなどで固定しながらペティーナイフなどを使って皮をはがし、
マッシュする。
3.さらに熱いうちに砂糖も加えて混ぜ、なめらかになったら、
粗熱をとって牛乳も加えて混ぜる。
4.3をざるにあけ、ヘラでつぶすようにしてこしたら、冷蔵庫で冷やしておく。
※ざるの裏についたペーストもしっかりこそげ落とす。
5.小鍋に、シロップ材料の水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、砂糖をとかす。
粗熱がとれたらラム酒も加え混ぜ、冷ます。
6.セルクル型より一回り小さくカットしたスポンジに5をはけで塗る。
7.ボールに生クリーム、生クリーム用砂糖を入れ、氷水をはったボールをあてて
5～6分立てにしたら、4に入れてヘラで混ぜる。
8.卵白はメレンゲにし、ゼラチンは湯を加えて溶いておく。
9.7にメレンゲを2回に分けて加え、都度、ホイッパーですくっては落としながら、
一体化する。さらに溶かしたゼラチンも加えてヘラで切り混ぜし、生地を整える。
10.6に9の半分を流し込み、もう一枚のスポンジをのせて手で軽く押さえたら、
残りも流し込んで、上をパレットナイフなどで平らにならす。
セルクル板を上下させて下までムースを行きわたらせたら、冷凍庫で20分ほど冷やす。
11.セルクルの周りに熱いタオルなどを巻き、型を静かに上に引き上げる。
セルクル板もはずし、あとは好みにデコレーションする。
冷蔵庫で落ち着くまで2時間ほど冷やせば食べごろ。
こんな感じに完成♪
ちょ、と、ちょっと地味よね(^▽^;)
なんかホイップのデコも微妙だし・・・汗
断面はこんな感じです。
タルトみたいに、「The かぼちゃ」って感じじゃなく、
味はふわっとやさしい感じかな～。
っていうか、
正直私はタルトのほうが好きｗｗｗ
（それいっちゃもともこもないっ）
ま、たまにはこんなのもよいかな～ということで(笑)
食卓はまた後日紹介します(^－^)
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☆今日のおべんと☆
今日はおにぎり。
梅＆のりたま。
野菜のみそ汁もつけました。
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