さてこちら
「ルーなしで作る家庭のハヤシライス」
市販のルーを使わずに作る、「The 家庭の味」なハヤシライスよ~。
ふと思い立って、あれこれやってみてけっこうおいしくできたので、
レシピをご紹介します(^-^)
【材料】3人分ほど
牛薄切り肉(こま切れ肉)・・・250g
タマネギ・・・大1個
ホワイトマッシュルーム・・・6個
完熟トマト・・・中2個
にんにく・・・ひとかけ
オリーブオイル・・・適量
バター(有塩)・・・30g
薄力粉・・・35g
赤ワイン・・・50ml
昆布だし・・・500ml
※1リットルの水に10gの昆布を入れ、60℃で30~40分ほど煮出したもの。
多めにできるので残りは冷蔵庫でストック可。市販の昆布の粉末だしでもかまいません。
※水+固形コンソメ1個でも代用可能ですが、昆布だしのほうがまろやかに仕上がります。
乾燥ローレルの葉・・・1枚
はちみつ・・・小さじ2
A:中濃ソース・・・大さじ3
A:ケチャップ・・・大さじ2
A:塩・・・小さじ1/2
八丁味噌・・・小さじ1
※なければしょう油小さじ1で代用でも
塩・コショウ・・・適量
仕上げの生クリーム・・・適量
温かいごはん、パセリ・・・適量
【作り方】
1.タマネギ、マッシュルームは薄切りにし、
にんにくは縦半分に切ったらそれぞれ包丁の腹でぎゅっとつぶす。
トマトは湯むき、直火であぶるなどの方法で皮をむき、種をとりのぞきながらざく切りにする。
2.深めのフライパンに多めにオリーブオイルをひき、にんにく、タマネギを中火で炒める。
じっくりと炒め、タマネギが茶色く色づいたらマッシュルームも入れて炒める。
3.2を炒めている間に(両方同時調理が難しい場合は、2の火をいったん切ります)、
別フライパンにバターを入れて中火にかけて溶かしたら、薄力粉を入れて炒め合わせる。
薄力粉とバターが一体化したら、弱めの中火~中火の間で茶色くドロっとするまで炒め続ける。
写真5の状態になったら火を止める。
※途中、薄力粉とバターが分離したような状態になっても気にせず炒めてOK。
じきソース状に変化していきます。
5番くらいに色づくまで、焦げないように絶えずヘラを動かしながら炒めます。
これがコクととろみの元になります。
4.マッシュルームにオイルが回ったら、牛肉を加えて強めの中火で炒める。
8割ほど火が入ったら赤ワインを回し入れて香りづけする。
5.すぐに昆布だしを注ぎ、アクがでるのですくい取る。アクがいったん落ち着いたら、
トマト、半分に折ったローレル、3(ヘラですべてこそげ落として入れる)、はちみつを入れてなじませ、
再びアクが出るのできれいにすくい取る。
6.アクが落ち着いたらAを入れてなじませ、ふたをして弱火で30分煮込む。
7.今度はふたをとり、15分ほどコトコト煮込む。
最後5分ほどで八丁味噌(またはしょう油)を加え、味を見て足りないようなら塩を足し、
コショウをふる。全体がトロっとし、いい色合いになればOK。
※ローレルとにんにくは取り出す。
8.ごはんに7をかけ、仕上げの生クリームをさらっとかける。あればパセリを散らす。
※時間があればいったん冷まして落ち着かせてから再加熱すると、よりコクが出ておいしいです。
というわけでこんな感じに完成~♪
この生クリームもけっこう大事な役割なのよ♡
食べる時にクリームをなじませて食べるの。
とーーーーってもおいしいわ。
和風ミートソースの時もそうなんだけど、
トマトのうまみ×昆布だしってのは本当に相性がいいのよ~♡
そこに、肉のタンパク質のうまみを加える =
私の中での黄金の組み合わせというわけ(^-^)
お子さんでも安心して食べてもらえると思うので、
ルーなしで作ってみたいという方はお試しください(^-^)
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☆今日のおべんと☆
今日はJUNA夫さんだけなんで、
そりゃぁもう、ただただ簡単なものをのっけただけの
「あるだけまし弁当」だわよ(笑)
・豆苗ととうもろこしの炒め物
・つぶし目玉焼き
・ウインナー
・柴漬け、大根つけもの
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どうぞよろしくお願いいたします。
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