こちら、家族3人分のお弁当♪

「ハンバーグ弁当」

といっても

卵も牛乳も使っていない、アレルギーに配慮したハンバーグなのよ(^－^)

このあいだアレルギーの件を記事にしてから、

ハンバーグひとつ作るのにも頭を悩ませている、

というお話を寄せていただいてたりして。。。

ハンバーグマニアの私としては、

アレルギーのお子さんにもおいしいハンバーグをぜひ食べてほしい！

と思い、ちょっとレシピを考えてみたわ。

今回は小麦粉には対応してないんだけど（パン粉を使うため）、

卵、牛乳は完全除去で作ってあります。

また、少ない素材でもTheハンバーグ感を出したかったので、

牛100％で作ってあるわ。

これだけでかなりハンバーグなので、あとはどうつなげるかだけになるのよ。

※もしも牛肉にアレルギーがある場合は、アレルギーの心配のないひき肉で作っていただければと思います。


またお弁当用ということで、いつものような「ふわふわ」ハンバーグではなく、

しっかりめの歯ごたえのハンバーグ♪

とにかく、材料はできるだけシンプルに、余分なものを省いています。



「【卵・牛乳（乳製品）なし】牛肉100％ハンバーグ」

【材料】小さ目3個分　大人だったら2個分

牛ひき肉･･･220g
ひき肉用塩･･･小さじ1/3
ナツメグ･･･少々

タマネギ･･･小さ目1/2個
タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2

パン粉･･･カップ1/2強
日本酒･･･大さじ3
片栗粉･･･小さじ1強

コショウ･･･適量

蒸すための酒･･･大さじ2ほど

☆ケチャップ、ソース、水･･･各大さじ1ほど
☆しょう油･･･小さじ1/3（風味づけ）


【作り方】

1.耐熱容器にタマネギをタマネギ用水・油を入れてラップでふんわりと覆い、
600Wの電子レンジで2分ほど加熱したら、バットなどにあけて冷ましておく。

2.パン粉に日本酒を加えてよく和えておく。

3.ボウルにひき肉、ひき肉用塩、ナツメグを入れ、ねばりが出るまで手でよくこねる。





※まずお肉に塩を入れてしっかりとこねることで、
お肉に粘りを出し、お肉同士をしっかりつなげることができます。
手にすいつくような感覚になるまでしっかりとこねます。

4.3に2、片栗粉、1＋コショウの順に3回に分けて加え、都度手でよくこねたら成形する。
時間があれば、しばらく（15～30分）冷蔵庫で寝かすとよい。



材料を入れるごと、しっかりとこねましょう。成形するときは空気抜きするのを忘れずに。

5.フライパンにサラダ油（分量外・適量）を入れて強めの中火にかけ、4を焼く。
焼き色が付いたらひっくりかえし、蒸すための日本酒を加えてふたをし、
弱火で10分ほど蒸し焼きにする。

※タイマーをかけましょう。



6.ハンバーグは焼けたら取り出し、フライパンに残った水分や油分をキッチンペーパーで
ある程度ふきとったら、☆を加えて弱めの中火にかけ、トロっとしたらハンバーグにかける。

※ケチャップやソースは成分をよく確認の上、問題がない場合に使用してください。
使えなければ、みりん＋しょう油で照り焼きハンバーグにしてもいいと思います。




というわけで、こんな感じで完成～(´▽｀*)

見た目もいつものハンバーグよ～♪


他のメニューは

・きんぴらごぼう（酒、しょう油、みりん）
・ペンネケチャップいため（塩・コショウ）
・コーンソテー（オリーブオイル・塩：レンジでチン）
・トマト＆きゅうり
・栗甘露煮（市販品）


これを食べたJUNA夫さんも娘も

「ママのハンバーグの味だねぇ～。おいしねぇ～～。」

といって

まったく何も気が付かずｗｗｗ



ってことはおくさんっ、


つまりこれ、ちゃんとハンバーグよっ♡




ちなみに、牛乳（乳製品）はOK＆やっぱりJUNAっちの「ふわふわ」ハンバーグがいい(≧▽≦)

っていう場合のレシピも考えてみたわ。

こちらは卵除去のみのレシピになります。



うふっ。見た目もいつものツルピカちゃんよ♡

「【卵なし】牛肉100％ハンバーグ」

【材料】　3人分

牛ひき肉･･･280～300g
ひき肉用塩･･･小さじ1/3
ひき肉用日本酒･･･大さじ2

タマネギ･･･1/2個
タマネギ用水・オリーブオイル･･･各小さじ1/2

しいたけ･･･1枚（うまみを足す意味で隠し味的に加えます）

パン粉･･･カップ1/2強
牛乳･･･大さじ2

★ケチャップ、しょう油･･･各小さじ1/2
★片栗粉･･･小さじ1強
★ナツメグ、黒コショウ･･･適量

蒸すための日本酒･･･30ml

☆水・・・50ml
☆ケチャップ・ソース･･･各大さじ2
バター･･･10g

【作り方】

1.耐熱容器にタマネギをタマネギ用水・オリーブオイルを入れてラップでふんわりと覆い、
600Wの電子レンジで2分30秒ほど加熱したら、バットなどにあけて冷ましておく。

2.パン粉に牛乳を加えてよく和えておく。しいたけはみじん切りにする。
※しいたけは旨味として加えています。味にはほぼ影響がありません。

3.ひき肉にひき肉用、塩を入れて手でよくこねる。粘りがしっかりと出てひき肉同士がつながったら、
1、2、★を加えて、さらによく手でこねる。



※ひき肉に日本酒を入れてこねているので、かなりやわらかめのタネに仕上がります。

4.3をハンバーグ状に成形し、冷蔵庫で30分ほど休ませる。



※やわらかくてもしっかり成形できるので大丈夫です。

5.フライパンに油（分量外・適量）をひいて強めの中火にかけ、4を焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、蒸すための日本酒を入れてふたをし、弱火で12～13分蒸し焼きにする。
焼けたらハンバーグは取り出す。

※タイマーをかけましょう。

6.5のフライパンの汚れ、油などをキッチンペーパーである程度ふき取ったら☆を入れ、
弱めの中火かけてグツグツ煮る。少しトロっとしてきたらバターを加え溶かし、
さらにトロっとさせたらハンバーグにかける。







というわけで、ほいっ、こちらも完成～♡

これはねぇ、もう完全JUNAバーグ(≧▽≦)

卵がないので、多少ホロッとした感じはあるけど、

フワフワ感、味ともに、いつもの感じだったわ。




案の定、家族の誰も気が付かずｗ

「やわらか～い♪」

って言って食べたわよ(笑)





ちなみに一緒にいただいた野菜スープ。

キャベツたっぷり♡




というわけで、

もしも卵アレルギーで、ハンバーグのおいしいレシピがなかなかないという場合がありましたら、

ご活用いただければと思います。

なかなかすべてのアレルギーの方の条件をクリアする料理というのは難しいのですが、

まずはお子さんたちが、

アレルギーがあっても楽しいおいしい食卓を囲めることが
私の強い願いでもあります(^－^)




卵白、豚肉が怪しい私にとっても安心のハンバーグだったわ。。。

おいしいって感じられるのに「安心」ってすごく大事。。。






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