本日、今月のコッタさんの連載がアップされました~(´▽`*)
昨日お伝えしたように、グルグル混ぜて作る簡単なフィナンシェも、
ちょっとした温度管理に気を付けると
ワンランクアップしたお店風のフィナンシェになるんですよーー(≧▽≦)
今回は「紅茶葉」と「レモンピール」を使って
レモンティー風味に仕上げたフィナンシェにしてみました。
その名も
「レモンフィナンティー」
( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \
てぃーー、てぃてぃーーーーっ、
てぃってぃってぃてぃーーーーーーー♪
(チョコプラギャク)
って言いたかったんだよっ(笑)
ま、冗談はさておいてw
今回は、ワンランクアップしたフィナンシェにするために、
温度管理をしっかりしたことに加え、
型にもこだわってみました。
まずはこちら↓
松永製作所 シルバーラフト天板 6P
職人さんのこだわりがいっぱい詰まった「松永製作所」のお菓子型です。
松永製作所さんの技術は国内外でもとても評価が高く、
お菓子を作るなら一度は使ってみたい夢の型。
普通の型よりもちょっと値がはるんだけど、
もうこれは一生もの!!
という感じで、大切に大切に使う型なのです。
私は今回はこちらのスティック型と、
以下の↓ホタテ型をゲット♪
松永製作所 シルバーミニホタテ天板 12P
届いた瞬間なでなでしたよね~(≧▽≦)
職人さん手作りの型ですもの♡
これねぇ、金属そのままにみえて、実は表面がシリコン加工されています。
それがポイントで、
信じられないくらいの型離れのよさを発揮してくれます。
そしてなんといっても、焼いたときに角がびっちり出ます。
模様もくっきり出ます。
日常で使ってきた今までの型より
ワンランクもツーランクもアップした使い心地なのですー(幸せ)
こんなすんばらしい型があって、温度管理もしちゃったら、
ふんとにおいしいフィナンシェができますよ~(≧▽≦)
なんといっても、
卵白を湯せんするというのが今回のポイント。
卵白を35~36度くらいに温めてから、
砂糖、はちみつを加えます。
こうすると砂糖が溶けやすいのはもちろん、あとから加えるバターと卵白の水分が
しっかりと「乳化」するんですね~
フィナンシェにとって「乳化」は成功のカギになるので、
実は卵白の湯せんはとっても大事なことなのです。
※温度を計らない場合でも、冷蔵庫から出したての冷たいものを使うのは避けましょう。
次に粉類を入れるんだけど、もしも粉を冷蔵庫管理している場合は、
やはり温度を常温にもどしておきましょう♪
(アーモンドプードルはそもそも要冷蔵なので、冷たいまま使わないようにします)
せっかく温度を上げた卵白のためにも、粉の温度にも気を配ってあげます。
そして混ぜすぎは厳禁。
フィナンシェにグルテンは必要ないので、粉気が消えたら混ぜるのを止めます。
あとはレモンピールを入れてひと混ぜ、
そして
焦がしておいたバターを加えるわけです。
バターの温度は40~50℃の間がいいかと。
卵白としっかり乳化できる温度です。
あとは泡立て器でグルグル。
激しく混ぜる必要は全然ないので、バターが見えなくなるまで丁寧に混ぜます。
あとは型に流し入れればOK。
この型に入れるだけでウキウキ~♪
そして焼き上がりがこちら。
おおお、ふんとにきれいに焼けてるーーっ(´▽`*)
めっちゃうれしい~~♪
ホタテの模様もこんなにきれいに出たよっ♡
すんばらしい!! 型のおかげ(笑)
中も油っぽくなく、いい感じに焼けています。
はちみつ使ってるからしっとり&エクリチュールを使ってるのでホロっとした感じもありますよ~
グルテンできちゃうと、ここでヌタっとした食感になるのね(;´∀`)
スティックの方は、
レモンチョコとピスタチオでちょっとデコしてみました。
スティックだとこんなふうに楽しめるのもいいね~
温度管理と型のおかげて、
確実にいつものフィナンシェよりワンランクアップした
できあがりになりました(^-^)
こちらの詳しい材料や作り方は以下バナーよりご覧になってみてくださいね~
レモンフィナンティー
焼き菓子って奥が深いなぁ。。。
だから楽しいんだけど♪
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~先月のコッタさんの連載はこちら~
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