この間おこしたホシノ天然酵母で、
お次はメロンパンを焼いてみました(´▽`*)
今回、粉をゆめちからからスーパーカメリヤに変えたら、
100倍扱いやすくなったwww
やっぱりゆめちからは灰分が0.48%とかなり高めなので、
べた付きやすかったのかな・・・と(^▽^;)
ホームベーカリーの釜そのままで焼き上げるにはすっごくいいんだけどね~
こういった成形ありの菓子パンは、スーパーカメリヤが無難ということが
おばさん、よーーーーーくわかったとです。
粉についても少しは知識がないと、パン作りって難しいんだなぁ~と実感(;´∀`)
(わたし、今まであんまり気にしてこなかったのでw)
ま、でもこれからはそういうところも勉強しつつ楽しんでいけたらいいな~♪
今回、ホームベーカリーで天然酵母用の一次発酵コースを終えた状態がこんな感じ。
水分量も増やしたのに、ほぼ生地だれ&べたつきなしで、
はじめの分割は打ち粉なしでも全然扱える状態です。
配合は
スーパーカメリヤ(300g)、砂糖(20g)、塩(5g)、スキムミルク(10g)、
プレミアムグランデ(20g ※無塩バターでも)、水(160g)、ホシノ天然酵母生種(25g)
そうそう、この一次発酵中のどこかで、
メロンパンの皮の部分になるクッキー生地を作っておきます。
【材料】メロンパン10個分くらい
薄力粉(スーパーバイオレット)・・・200g
グラニュー糖・・・60g
※砂糖の量がけっこう控えめです。あま~いメロンパンにしたい場合は増やしてね。
80g以上にすると甘くなるかと思います。
プレミアムグランデ(または無塩バター)・・・80g
卵(M寸)・・・1個
バニラオイル・・・数滴
【準備】
すべての材料は室温に!特に卵。
【作り方】
室温でやわらかくなったバターをヘラで混ぜ合わせる
↓
グラニュー糖を2回ほどにわけて加え、都度ヘラで混ぜる
↓
溶き卵を3回ほどにわけて加え、都度よく混ぜ合わせる
(完全に室温にもどっている卵だったら見事に分離しないよ)
↓
バニラオイルを加えて混ぜる
↓
薄力粉をふるいながら2回に分けて加え、都度ヘラで切るように、
時に押さえ付けるようにして混ぜる。
ラップに生地をあけて包み、冷蔵庫で休ませておく(時間がない時は冷凍庫でもOK)
↓
生地を10等分し、打ち粉(強力粉)を軽くしてまるめておく
これでメロンパンの上にのせる生地の準備は整いました(^-^)
ではパン生地に戻りましょう♪
一次発酵を終えた生地は9~10個に分割(ただしこの分割量だと少し小さめのメロンパンです)
※大きくしたければ、分割を8分割ほどでも。
↓
分割後ベンチタイム20分。
↓
一旦生地を平らに広げてガス抜きし、もう一度丸めなおす。
作業台に打ち粉(強力粉)をまき、丸めたクッキー生地を麺棒で丸くのばす
※大きさはパン生地より一回り大きいくらいにする
↓
パン生地の上にクッキー生地をかぶせ、上部が手のひら側にくるようにとって、
クッキー生地の端をパン生地に沿って整える。
↓
薄く打ち粉を広げた作業台におき、両手で優しく回しながら
クッキー生地とパン生地をなじませつつ、形を整える。
こんな感じでパン生地がクッキー生地で覆われました(^-^)
そしたら模様付け。↓こんな感じでカードでやってます。
全部模様付けが終わりましたよ~
もうメロンパンな感じ(笑)
ここから二次発酵をします。
35℃で50分ほど。
クッキー生地で覆われているので、ぬれ布巾とかラップはなしで。
ひとまわりぼわんとふくらめば二次発酵終了♪
ここに茶こしでグラニュー糖をふりかけます。
オーブンは180℃に予熱しておきましょう。
もし溝にグラニュー糖が入りすぎちゃったら、はけで取りのぞいてあげるといいですよー
というわけで、
あとは180℃のオーブンで20分ほど焼けばOK。
い~い感じに焼き上がったよーーっ(≧▽≦)
とってもいい香り♪
焼き上がりはカリッとしてます♡
カットすると断面はこんな感じよ~
中はフワフワ♡
焼きたてをこんなふうにバーガー袋に入れて娘と食べたけど、
最高だったわ♡
甘さ控えめなのでペロッといけちゃいますw
ちなみに残ったクッキー生地はこんな感じでパンと一緒に焼き上げられてますw
これもけっこうおいしくてさ(笑)
というわけで、
満足いくメロンパンができて
ウッキウキのおばさんでしたーーっ(´∀`*)
楽しかったな。。。
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